Eine Krakowska ist eine harte polnische Wurst aus Schweinefleisch, die typischerweise stark mit Knoblauch und anderen Gewürzen gewürzt wird. Das Wort „krakowska“ bedeutet auf Polnisch wörtlich „von Krakau“ oder „aus Krakau“. Krakau ist eine Stadt im Süden Polens, und es wird angenommen, dass die Krakowska-Wurst im 1600. Jahrhundert dort entstanden ist. Die Wurst ist eine Vielfalt von Kielbasa – der Oberbegriff für jede polnische Wurst. Es wird fertig gekocht verkauft und wird normalerweise kalt gegessen, kann aber auch in Scheiben geschnitten und gebraten werden.
Die Krakowska-Wurst wird traditionell hergestellt, indem vorbereitetes Schweinefilet in eine dicke Hülle gepresst wird, normalerweise mit einem Durchmesser von mindestens drei Zoll. Das Filet ist normalerweise mager und wird mit Knoblauch, Paprika und Gewürzen gewürzt, normalerweise mehrere Tage oder Wochen vor der Hülle. Nach der Füllung wird die Wurst geröstet. Das Braten geschieht traditionell über einem Holzfeuer, aber viele moderne Wurstgeschäfte und Wurstfabriken braten die Würste stattdessen im Ofen, manchmal mit Hickory oder anderen Chips, um den traditionellen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Die Wurst kommt fertig gekocht beim Verbraucher an, muss aber wie alle Fleischsorten noch gekühlt werden. Es wird normalerweise kalt gegessen, in Scheiben geschnitten auf Sandwiches, auf Salaten oder auf einem Aufschnitt mit anderen Wurst- und Käsesorten. Die Wurst lässt sich auch gut braten, und einige Köche braten dünne Scheiben in Öl, normalerweise mit Zwiebeln, als Beilage.
Obwohl ursprünglich in Krakau heimisch, ist Krakowska zu einer in ganz Polen häufig servierten Wurst geworden. Es ist ein wichtiger Bestandteil der polnischen Küche, sowohl national als auch international. Viele polnische Feinkostläden, Restaurants und Lebensmittelgeschäfte auf der ganzen Welt führen Krakowska.
Krakowska ist ein traditioneller Bestandteil eines polnischen Osterfestes, insbesondere in und in der Nähe von Krakau. Es ist auch ein Merkmal vieler polnischer Weihnachtsmärkte, die entweder frisch für die Weihnachtsfeier zu Hause verkauft oder heiß in Essensständen als Snack für die Käufer zubereitet werden. Die Wurst wird auch lässiger genossen. Vor allem polnische Expatriates und polnische Feinschmecker im Ausland essen Krakowska das ganze Jahr über und zu jeder Gelegenheit.
Ab 2010 gab es keine strengen Anforderungen an die Inhaltsstoffe oder die Vermarktung von Krakowska. Obwohl die Wurst normalerweise aus magerem Schweinefleisch und schwerem Knoblauch und Gewürzen hergestellt wird, kann eine Wurst, die diesen Spezifikationen nicht entspricht, dennoch als „Krakowska“ vermarktet werden. Der Name dient auch nicht als geografischer Indikator. Der Name sagt, dass die Wurst traditionell aus Krakau stammt, aber sie muss nicht dort – oder gar in Polen – hergestellt werden, um den Namen zu tragen.