Aprikosenbrot ist eine Art schnelles Brot, das Stücke von getrockneten Aprikosen oder anderen Aprikosenprodukten enthält. Im Gegensatz zu Hefebrot, das vor dem Backen einmal oder mehrmals aufgehen muss, verwendet Schnellbrot im Allgemeinen Backpulver oder Backpulver als Treibmittel, damit es während des Backvorgangs aufgehen kann. Schnellbrot ist auch dichter und oft strukturierter als Hefebrot. Einige Aprikosenbrote können auch Zutaten wie Aprikosenkonserven, eine Aprikosenglasur oder andere Früchte und Aromen enthalten.
Die meisten Schnellbrote, einschließlich Aprikosenbrot, enthalten die gleichen Grundzutaten. Mehl, Zucker, Gewürze, Salz und Backtriebmittel wie Backpulver und Natron sind die häufigsten Trockenzutaten. Die feuchten Zutaten umfassen typischerweise Eier und eine Art Flüssigkeit, wie beispielsweise Wasser, Milch oder Fruchtsaft. Üblicherweise wird auch Butter oder eine andere Art von Fett benötigt. Die Frucht ist typischerweise die Zutat, die dem Brot seinen Hauptgeschmack verleiht. Sobald alle Zutaten kombiniert sind, ist der Aprikosenbrot-Teig normalerweise nicht dick genug zum Kneten und muss mit einem Löffel oder Spatel aus der Schüssel in Backformen gekratzt werden.
Es ist in der Regel nicht schwer, mit Aprikosenrezepten gute Ergebnisse zu erzielen, solange die richtige Aprikosensorte auf das richtige Rezept abgestimmt ist. Schnelle Brotrezepte erfordern normalerweise getrocknete Aprikosen, die durch Einweichen in heißem Wasser rehydriert werden. Frisches Obst enthält viel Wasser und kann den meisten Rezepten zu viel Feuchtigkeit verleihen, sodass rehydrierte Trockenfrüchte am besten funktionieren. In Rezepten, die mehr Feuchtigkeit erfordern, können Aprikosenmarmelade oder Konserven mit den getrockneten Früchten enthalten sein.
Aprikosenbrot eignet sich normalerweise am besten als schnelles Brot und nicht als Hefebrot, da das Brot unterschiedlich aufgeht. Das chemische Treibmittel in Schnellbrot verleiht dem Brot eine dichtere Textur, die es den Früchten ermöglicht, sich gut in den Laib zu vermischen. Hefebrot geht auf, weil die Hefe mit den Einfachzuckern im Rezept reagiert und winzige Kohlensäuretaschen im Teig bildet. Dazu muss der Teig in der Regel einmal „heruntergestanzt“ werden, um die Luft zu entfernen, bevor er wieder aufgehen kann. Früchte in dieser Art von Hefeteig würden höchstwahrscheinlich den Aufgehprozess stören und dazu führen, dass das Brot nicht richtig gebacken wird.
Das Kochen mit Früchten erfordert oft eine Kombination aus frischen und getrockneten Früchten sowie anderen Aromen, um den gewünschten Fruchtgeschmack zu erreichen. Einige Arten von Hefebrot können als Aprikosenbrot bezeichnet werden, wenn sie süße Zutaten enthalten und mit einer Aprikosenglasur versehen sind. Die meisten Aprikosenbrote, Gebäcke und Backwaren werden jedoch eine Art schnelles Brot sein, das Aprikosen, Konserven, Extrakte mit Aprikosengeschmack oder Likör und andere Fruchtprodukte enthält.