Angel Food Cake ist ein zarter, luftiger Biskuitkuchen. Seine Blütezeit hatte er Ende des 19. Jahrhunderts, aber dieser Kuchen wird immer noch zum Tee und nach dem Essen serviert. Eine europäische Version ist schwerer und reicher als die amerikanische Version. Angel Food zuzubereiten kann eine Herausforderung sein, da es die Fähigkeit erfordert, das Eiweiß gut zu handhaben und die trockenen Zutaten zu Eiweiß zu falten, ohne die Blasen zu beeinträchtigen.
Der Geschmack von Angel Food Cake ist nicht jedermanns Sache. Er ist sehr leicht und schaumig, mit einer Krume, die im Mund zu schmelzen scheint. Manche Leute vergleichen es mit feuchter Watte oder Schwamm und finden es geschmacklos. Der Kuchen muss auch sorgfältig geschnitten und behandelt werden; Köche sollten niemals ein einfaches Messer zum Schneiden verwenden, da dies die Luft verdichtet. Ein gezahntes Messer mit sanfter Sägebewegung ist das beste Werkzeug und die beste Technik.
Das Rezept für diesen Kuchen ist einfach, mit Geschmacksvariationen dem Koch überlassen. Einige Zutaten können direkt mit dem Kuchen kombiniert werden, aber das Aroma wird häufiger von der verwendeten Glasur bestimmt. In der Regel wird der Kuchen nicht gefrostet, da starker Zuckerguss die leichte Textur und den Geschmack des Kuchens verdecken würde. Glasuren können mit Orange, Zimt, Zitrone, Schokolade oder anderen Aromen hergestellt werden.
Bei der Herstellung von Engelskuchen müssen die Werkzeuge und Rührschüsseln makellos sauber, trocken und fettfrei sein. Die Backform sollte auch ungefettet sein. Einige Köche ziehen es vor, alles gründlich zu waschen, bevor sie beginnen, um maximale Sauberkeit zu gewährleisten. Für den Kuchen sollte eine Kühlstation eingerichtet werden, die in umgekehrter Position gekühlt werden muss, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Ein Bäcker kann damit beginnen, einen Ofen auf 350 °C (191 °F) vorzuheizen. Sie sollte dann mehrmals 1 Tasse (137 g) Kuchenmehl, 0.75 Tasse (150 g) Zucker und 0.5 Teelöffel (3 g) Salz zusammensieben, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut integriert sind. Die Köchin kann sie nicht mehr mischen, wenn sie sie der Eiweißmischung hinzufügt. In einer separaten Schüssel sollte sie 12 Eiweiß zusammen mit 1 Esslöffel (14.78 ml) warmem Wasser, 1 Esslöffel (14.78 ml) Zitronensaft, 1 Teelöffel (3 g) Weinstein und 1 Teelöffel (4.92 ml) Vanille schlagen . Auch andere Extrakte wie Orange oder Mandel können in diesem Stadium hinzugefügt werden. Wenn das Eiweiß aufgeschäumt ist, sollte der Koch sehr langsam 0.75 Tassen (150 g) Zucker hinzufügen und die Mischung zu weichen, glänzenden Spitzen schlagen.
Zu diesem Zeitpunkt faltet der Koch die Mehlmischung langsam unter das Eiweiß, wobei darauf zu achten ist, dass der Schaum nicht zerdrückt wird. Sie sollte dann den Teig in eine ungefettete Rohrform gießen und 35-40 Minuten backen. Der Kuchen muss vor dem Glasieren vollständig abgekühlt sein. Experten empfehlen oft, den Kuchen vor dem Servieren mindestens sechs Stunden ruhen zu lassen, da er nach dem Kochen manchmal einige Stunden lang einen eiigen Geschmack hat.