Arroz a la Valenciana oder valencianischer Reis ist ein küssender Cousin der spanischen Paella. Die ebenfalls aus Valencia stammende Paella begeistert seit den 1850er Jahren die Gäste. Im Wesentlichen ist Arroz a la Valenciana eine Art Paella, die Füße gewachsen und die Welt bereist hat. Versionen gibt es im Überfluss in Portugal in Europa, im Süden in Chile, in Mittel- und Südamerika und auf den asiatischen Philippinen.
Wie der Name schon sagt, ist die Basis des Gerichts Reis, entweder klebrig oder langkörnig, der in Weißwein und manchmal auch in Bier gekocht wird. Dieses Gericht enthält Chorizo-Wurst sowie Hühnchen oder Pollo, weshalb es manchmal auch Arroz con pollo genannt wird. Die meisten Köche verwenden Zwiebeln, Tomaten und geröstete rote Paprika. Ente oder Kaninchen können das Huhn ersetzen oder begleiten, und viele Köche sehen dieses Gericht als Chance, grünes Gemüse wie Erbsen sowie gekochte, getrocknete Bohnen zu verbrauchen.
Neben der valencianischen Paella ist eine weitere Art der spanischen Paella die Paella de Marisco, die Muscheln, Hummer und andere Meeresfrüchte anstelle des Geflügels enthält und das Gemüse aufgibt. Paella mixta, eine weitere Variation, wirft Vorsicht in den Wind und kombiniert Hühnchen, Wurst und Meeresfrüchte mit grünem Gemüse und, wenn es dem Koch gefällt, einigen gekochten, getrockneten Bohnen.
In der wunderbaren Welt der Reisgerichte zeichnet sich Arroz a la Valenciana durch zwei Dinge aus. Erstens, während andere Reissorten verwendet werden können, bestehen Traditionalisten darauf, Bomba-Reis zu verwenden. Bomba ist ein Kurzkornreis, der sich eher horizontal als vertikal ausdehnt; es kann bis zu 30% seines Volumens aufnehmen und jedes Korn bleibt im Gegensatz zu Klebreis getrennt von den anderen. Zweitens bringen ein paar Safranfäden das Gericht die Leiter von wirklich sehr gut zu mehr als exquisit.
Philippinische Köche verleihen dem Gericht einen kleinen Dreh, ohne seine grundlegende Persönlichkeit zu manipulieren. Anstelle von Wurst enthält ihre Version, die Arroz Valenciana genannt wird, geschnittenes Schweinefleisch. Atchuete-Öl und Patis anstelle von Safran verleihen der Mahlzeit einen unverwechselbaren Geschmack, und die Zugabe von Hühnchenfleisch und sogar geschnittenen Hot Dogs geben dieser Version eine solide Basis. Arroz Valenciana philippinischer Art wird immer mit Malagkit oder Klebreis serviert, anstatt mit Bomba.
Obwohl kreolische Bürger von Louisiana darauf bestehen, dass ihr Gericht Jambalaya heißt, gibt es genug Ähnlichkeiten zwischen diesem wunderbar würzigen Reiskocher-Auflauf und Arroz a la Valenciana, um mehr als nur eine flüchtige Bekanntschaft zu vermuten. Beide werden in einer Reihe von Schritten gekocht; Zuerst werden Fleisch und Gemüse zusammen in Wein, Bier oder Wasser gekocht. Der Reis wird mit etwas Fleisch und Säften gekocht. Als nächstes wird der Reis mit Butterzwiebeln gebraten und als letzter Schritt werden Wurst und andere Zutaten hinzugefügt. Meeresfrüchte werden auch oft in Jambalaya angeboten.