Kartoffeln sollten sorgfältig gelagert werden, damit sie nicht verderben. Generell sollten sie kühl und dunkel gelagert werden. Bei der Lagerung von Kartoffeln sollte man außerdem darauf achten, dass sie frei zirkulieren können und trocken sind. Geschnittene oder geschälte Kartoffeln können kurz in kaltem Wasser gelagert und zubereitete Kartoffelgerichte eingefroren werden.
Unsachgemäß gelagerte Kartoffeln können sprießen, grün werden oder weich und faltig werden. Im Allgemeinen können Kartoffeln etwa eine Woche bei Raumtemperatur gelagert werden. Nach dieser Zeit beginnen sie oft schlecht zu werden. Gelagerte Kartoffeln sollten regelmäßig kontrolliert werden, und alle Kartoffeln, die weich geworden sind oder Schimmel oder weiche Stellen entwickeln, sollten entfernt werden.
Ein kühler Ort ist am besten, wenn Sie Kartoffeln länger als eine Woche lagern. Warme Luft über 50 °C (10 °F) kann zum Keimen führen. Ein Wurzelkeller ist normalerweise der perfekte Ort, um Kartoffeln zu lagern, aber auch ein kühler Keller oder eine Garage funktionieren. Manche Leute ziehen es sogar vor, sie im Kühlschrank zu lagern, aber dies kann den Geschmack und die Farbe der Kartoffeln leicht verändern.
Der Bereich, in dem eine Person Kartoffeln lagert, sollte ebenfalls dunkel sein. Wenn Kartoffeln Licht, insbesondere Sonnenlicht, ausgesetzt sind, beginnen sie Chlorophyll zu produzieren. Dies kann zu hellgrünen Flecken auf den Kartoffeln führen. Das Chlorophyll kann die Kartoffeln bitter schmecken lassen und in sehr hohen Mengen auch giftig sein.
Undurchsichtige Behälter können bei der Lagerung von Kartoffeln verwendet werden, wenn kein dunkler Fleck vorhanden ist. Diese Behälter sollten jedoch ausreichend belüftet werden, um sicherzustellen, dass die Luft um sie herum zirkuliert. Kartoffelbehälter sollten nicht luftdicht verschlossen werden, da dies Feuchtigkeit einschließen kann. Diese eingeschlossene Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Kartoffeln weich und faltig werden und das Schimmelwachstum fördern. Kartoffeln sollten auch nach dem Waschen nicht gelagert werden, da sie feucht sein können. Personen sollten warten, bis die Kartoffeln zum Kochen bereit sind, bevor Sie sie waschen.
Geschnittene oder geschälte Kartoffeln werden oft schnell braun, wenn sie nicht bald gekocht werden. Um zu verhindern, dass das Kartoffelfleisch braun wird, können geschnittene Kartoffeln in einem Behälter mit kaltem Wasser aufbewahrt werden. Eis kann dem Wasser hinzugefügt werden, um es kalt zu halten, oder der Behälter kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das kalte Wasser hält das Kartoffelfleisch normalerweise mehrere Stunden lang weiß.
Im Allgemeinen ist es nicht empfehlenswert, ungekochte Kartoffeln einzufrieren. Gekochte oder blanchierte Kartoffeln hingegen lassen sich in der Regel sehr gut einfrieren. Kartoffelgerichte wie Kartoffelpüree oder Pommes Frites können im Voraus zubereitet und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.