Babi Panggang, ein indonesisches Gericht mit starken chinesischen Einflüssen, ist gebratenes oder gegrilltes Schweinefleisch. Dieses Schweinefleischgericht wird normalerweise nicht nur mit einer Marinade, sondern auch mit einer Sauce zubereitet und wird manchmal mit süß-saurem Schweinefleisch verglichen. Obwohl sich viele Versionen von babi panggang nur geringfügig unterscheiden, unterscheiden sich einige Versionen erheblich.
Babi Panggang besteht normalerweise aus vier Elementen: dem Fleisch, der Marinade, der Sauce und dem Kohl. Kohl wird in keiner der Zubereitungen verwendet, sondern zerkleinert und das fertige Gericht auf die Kohlstücke gelegt. Das Schweinefleisch, das für Babi Panggang verwendet wird, ist im Allgemeinen Filet, obwohl manchmal Rippchen ersetzt werden können. Das beste Fleisch für dieses Gericht ist nur leicht fettig.
Die Marinade besteht aus Knoblauchpulver; Zwiebelpulver; Ingwer, genannt Djahe; und süßer Sojasauce. Salz und Pfeffer werden normalerweise auch in kleinen Mengen hinzugefügt, und chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver oder Laos-Pulver – Lengkuas oder gelangal genannt und ähnlich wie Ingwer – werden oft ebenfalls hinzugefügt. Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch können auch zu einer Paste gemahlen und in die Marinade gegeben werden.
Die Zutaten werden miteinander vermischt und dann auf dem Fleisch verteilt. Dieser darf mehrere Stunden oder über Nacht marinieren. Manchmal wird das Fleisch geritzt oder es werden Furchen in das Fleisch geschnitten und die Marinade wird hineingegossen, um den Geschmack zu verstärken.
Neben der Marinade kann das Fleisch auch eine Sauce haben, die während des Garens als Glasur verwendet wird. Die Glasur besteht oft aus Margarine, süßer Sojasauce und Zwiebeln. Diese Zutaten werden einfach zusammengemischt, sobald die Zwiebel gewürfelt ist. Alternativ kann auch eine scharfe Sojasauce als Sauce verwendet werden.
Die Sauce kann auch nach dem Garen über das Fleisch gegossen werden. Tomatenpüree und Chilipaste, Cambal ulek genannt, werden zusammen mit Zucker, weißem Essig und Maisstärke gemischt, um diese Art von Sauce herzustellen. Frischer Ingwer und Ingwersirup sind auch in dieser Version enthalten. Für die Sauce werden Tomatenpüree, Chilipaste und Ingwer in Wasser geköchelt, bevor Essig und Sirup hinzugefügt werden. Maismehl, gemischt mit Wasser, wird hinzugefügt, um die Mischung zu verdicken.
Babi Panggang ist auch in den Niederlanden ein beliebtes Gericht. Die niederländischen Versionen können in der Marinade eine Art von Holland Gin namens Genever verwenden. Jenever ist extrem alkoholisch und gilt in Holland als traditioneller Schnaps. Wenn es fertig ist, wird Babi Panggang oft mit weißem Reis serviert.