Beizsalz ist eine Salzsorte, die speziell zum Beizen und Konserven entwickelt wurde. Um es für den vorgesehenen Verwendungszweck optimal zu verwenden, ist dieses Salz besonders rein und in der Regel sehr feinkörnig, damit es sich leicht auflöst. Auf vielen Märkten wird Pökelsalz angeboten, obwohl die Leute in einigen Städten möglicherweise ein wenig danach suchen müssen. Zur Not kann diese Art von Salz durch koscheres Salz oder Tafelsalz ersetzt werden, obwohl diese Salze möglicherweise nicht so gut funktionieren.
Feine Körner
Das feine Korn des Pökelsalzes ist wichtig, weil es das Salz leichter auflöst. Dies bedeutet, dass das Salz gleichmäßig in der Salzlake verteilt wird und den erforderlichen Salzgehalt erzeugt, um eingelegte Lebensmittel sicher zu lagern und zu essen. Ohne ein feinkörniges Salz müssten die Köche besonders vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass sich das gesamte Salz aufgelöst hat, wodurch eine gleichmäßige Suspension in der Salzlake entsteht.
Verhindert Verfärbungen
Die Reinheit von Pökelsalz ist aus ästhetischer Sicht wichtig, aber nicht unbedingt aus Sicht der Lebensmittelsicherheit. Jodiertes Salz, wie typisches Speisesalz, macht eingelegte Lebensmittel dunkel, was sie unansehnlich machen kann, und die in den meisten Salzen verwendeten Trennmittel trüben die Salzlake. Keines dieser Probleme ist gefährlich, aber die meisten Menschen essen nicht gerne verfärbtes Essen, das aus einer trüben Salzlake gefischt wurde, daher verwenden Köche stattdessen Pökelsalz.
andere Verwendungen
Beizsalz muss nicht nur zum Beizen verwendet werden. Es kann auch wie normales Kochsalz in Rezepten verwendet werden, obwohl es zum Zusammenbacken neigt, daher sollten die Leute vorsichtig sein, wenn man Salz in der Nähe von Feuchtigkeit einlegt. Um ein Anbacken im gelagerten Pökelsalz zu verhindern, können einige Reiskörner in den Behälter gegeben werden. Gebackenes Salz kann auch im Ofen geröstet werden, um die Feuchtigkeit auszubacken, was es leicht macht, das angebackene Salz zu zerbrechen.
Salzlake einlegen
Neben Salz enthält Pökellake normalerweise eine Auswahl an Gewürzen, die beim Einlegen langsam in das Essen eindringen und ihm Geschmack verleihen. Abhängig von den verwendeten Gewürzen kann das eingelegte Essen heiß, herzhaft oder ziemlich neutral im Geschmack sein. Die Intensität des Salzgeschmacks variiert, je nachdem, ob die Speisen in Essig mit Salz als Konservierungsmittel eingelegt werden oder ob nur eine Salzlake zum Einlegen verwendet wurde.
Wenn nur eine Salzlake verwendet wird, können Köche einen bestimmten Test verwenden, der als Eiertest bezeichnet wird, um zu sehen, ob die Sole stark genug ist. Beim Eiertest wird ein Ei in die Sole getaucht. Wenn es schwimmt, ist die Sole gut, aber wenn es sinkt, ist die Sole nicht salzig genug.