Magenbrot ist eine Art süßes Brot, das im Geschmack Lebkuchen ähnelt, aber viel weicher ist. Seinen Ursprung hat es in der Schweiz, wo es gebacken und zu Feiertagen und anderen besonderen Anlässen serviert wird, obwohl es auch in Teilen Deutschlands beliebt ist. Zu den geschmacklich unverwechselbaren Zutaten zählen Gewürze wie Sternanis, Nelken und Muskatblüte, die vor dem Backen mit Mehl und Schokolade vermischt werden. Eine zuckerhaltige Glasur wird auf die Oberseite des Brotes aufgetragen, wenn es fertig gebacken ist. Das fertige Magenbrot wird normalerweise in kleine, bonbongroße Stücke geschnitten und hat eine dunkelbraune Farbe, die durch die Zugabe von Schokolade in pulverisierter oder geschmolzener Form entsteht.
Honig wurde ursprünglich zum Süßen von Magenbrot verwendet, obwohl auch weißer Zucker, brauner Zucker oder Melasse verwendet werden können. Der erste Schritt bei der Herstellung des Brotes besteht darin, den Süßstoff und eine Art Fett, wie Butter oder Milch, in einer Pfanne zu mischen und zu erhitzen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Einige Rezepte verlangen, dass die Mischung abgekühlt wird, wonach ein Ei hineingeschlagen wird, um mehr Volumen zu verleihen. Andere Rezepte versuchen, die Zugabe von Fetten zu überspringen und nur Wasser zu verwenden.
Zu den Gewürzen, die bei der Herstellung von Magenbrot verwendet werden, gehören Zimt, Nelken und etwas Muskatnuss. Bestimmte Rezepte verwenden andere Gewürze, darunter Kardamom, Sternanis, Piment oder Muskatblüte, die aus der äußeren Schale der Muskatnuss stammt. Mehl wird mit den verwendeten Gewürzpulvern und Kakaopulver gemischt.
Die trockene Mehl- und Gewürzmischung wird mit der süßen Flüssigkeit vermischt und gerührt, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig wird geknetet, in Plastikfolie gewickelt und ruhen gelassen. Je nach Rezeptur kann der Magenbrot-Teig nur eine Stunde oder sogar über Nacht ruhen.
Nach dem Ruhen wird der Teig zu langen, dünnen Streifen geformt und auf ein Backblech gelegt. Die Streifen werden gebacken, bis sie fertig sind und dann abkühlen gelassen. Zu dieser Zeit werden die Magenbrote meist mit einer süßen Glasur überzogen. Die Glasur kann aus Zucker und Wasser, Melasse oder auch Schokolade und Likör bestehen.
Der Leckerbissen kann entweder vor dem Schneiden oder danach glasiert werden. Die Streifen werden normalerweise in sehr kleine Stücke geschnitten. Wenn Sie die Stücke danach glasieren, können Sie sie nacheinander in eine Schüssel geben, mit der Glasur werfen und trocknen lassen. Wenn das Magenbrot fertig ist, wird es in einem fest verschlossenen Beutel oder Behälter aufbewahrt, damit es nicht austrocknet und zu hart wird.