Bio-Hühnerbrühe wird mit biologischen Produkten und Techniken hergestellt, teilt aber viele Eigenschaften mit anderen Arten von Brühen. Hühnerbrühe zu Hause herzustellen ist ein relativ einfacher, aber mäßig zeitaufwändiger Prozess. Köche, die unter Zeitdruck stehen oder einfach nur ihre begrenzte Zeit und Aufmerksamkeit auf andere Teile des Kochprozesses konzentrieren möchten, können in den meisten Lebensmittelgeschäften eine von mehreren Sorten Bio-Hühnerbrühe auswählen.
Eine Brühe ist eine leichte, klare, würzige Flüssigkeit, die verwendet wird, um reichhaltige und herzhafte Suppen und Saucen herzustellen. Typischerweise werden Brühen hergestellt, indem mehrere Zutaten über einen langen Zeitraum sanft gekocht werden, damit der Geschmack der Zutaten in das umgebende Wasser diffundieren kann. Nach dem Aufkochen der Brühe werden die festen Bestandteile in der Regel abgeseiht, so dass eine leichte Flüssigkeit zurückbleibt, die reich an Geschmack ist, aber viele der gleichen Eigenschaften wie Wasser hat. Lagerbestände werden oft aus dem Kleinkram hergestellt, der übrig bleibt, wenn ein Kadaver zerlegt oder Gemüse geschnitten und geschnitten wurde. Diese Reststücke sind nicht zum Verzehr geeignet, aber reich an Geschmack.
Um sich als Bio-Hühnerbrühe zu qualifizieren, müssen alle Komponenten und Prozesse, die bei der Zubereitung einer Brühe verwendet werden, als Bio-zertifiziert sein. In den meisten Ländern bedeutet dies, dass die betreffenden Lebensmittel ohne den Einsatz von Pestiziden, Medikamenten und anderen Chemikalien und Zusatzstoffen hergestellt werden müssen. Die spezifischen Kriterien, die für eine Bio-Zertifizierung erforderlich sind, variieren von Region zu Region, aber diese Bezeichnung hat im Gegensatz zu Beschreibungen wie „natürlich“ typischerweise eine spezifische rechtliche Bedeutung und kann nicht einfach für Werbezwecke verwendet werden.
Der erste Schritt beim Aufbau einer Bio-Hühnerbrühe besteht darin, die übrig gebliebenen Teile eines Bio-Hühnerschlachtkörpers zu zerlegen und zu kochen. Knochen und Fleischreste werden dann mehrere Stunden in Wasser gegart, bis ihr Aroma vollständig eingefangen ist. In vielen Fällen enthält eine Hühnerbrühe auch andere Zutaten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie werden üblicherweise in Hühnerbrühe gekocht, da sich ihre Aromen gut miteinander und mit Hühnchen mischen. Kräuter und anderes Gemüse können nach Geschmack hinzugefügt werden, und alle Aromen, die gut zu Hühnchen passen, sind normalerweise lecker, wenn sie zu Bio-Hühnerbrühe hinzugefügt werden.
Obwohl der Vorgang des Kochens von Brühe einfach ist, ist er zeitaufwendig, und es kann schwierig sein, die fertige Brühe über einen längeren Zeitraum zu lagern. Viele Köche entscheiden sich für abgepackte Bio-Hühnerbrühe, insbesondere für Anwendungen, bei denen die Brühe mit starken Aromen kombiniert wird, die den subtilen Charakter einer hausgemachten Brühe weitgehend in den Schatten stellen würden. In den Vereinigten Staaten und in den meisten anderen Ländern kann man sich darauf verlassen, dass als Bio gekennzeichnete Lagerbestände frei von Chemikalien und Zusatzstoffen sind.