Das POPSICLE in englischsprachigen Gebieten Nordamerikas ist in der mexikanischen Kultur als Paleta bekannt. Was die mexikanische Version unterscheidet, sind ihre typisch natürlichen Zutatenquellen. Während ein POPSICLE nördlich der Grenze normalerweise künstlich erfundene Aromen enthält, besteht eine Paleta südlich der Grenze wahrscheinlich aus natürlichem Saft und auffälligen Stücken der im Rezept verwendeten Früchte.
So wie Eiswagen in vielen Kulturen zu einem ikonischen Status geworden sind, so haben auch die Ladenfronten oder die umherziehenden Paleterías und ihre Verkäufer oder Paleteros ihre frischen Chargen von Paletas feilgeboten. Diese werden oft zusammen mit anderen gefrorenen Leckereien aus Eis verkauft, die Helados genannt werden. Solche Leckereien werden auf diese Weise nicht nur in ganz Mexiko, sondern auch in anderen Gebieten Nord- und Südamerikas vermarktet.
Die Zutaten für die Herstellung von Paleta sind einfach, variieren jedoch stark je nach gewünschtem Geschmack. Nach mehreren Paleta-Rezepten auf der Diana’s Desserts-Website braucht es nur Eiswürfelbehälter und -sticks für die Herstellung von POPSICLES sowie verschiedene natürliche Säfte oder Milch mit ergänzenden Früchten. Die Früchte werden klein genug geschnitten oder zerkleinert, um später bemerkt zu werden, aber nicht so groß, dass die Stücke zu viel Flüssigkeit verdrängen.
Die Möglichkeiten schaffen eine lange Liste, die sich ein Paletero merken kann. Ein Beispiel für einen würzigen, aber süßen Leckerbissen ist eine Mango Paleta, die Mangostücke, Zucker und etwas Limettensaft vor dem Einfrieren vermischt. Eine Wendung dazu könnte ein Hauch von Chilipulver für einen Hauch von fehl am Platze Hitze sein. In die andere Richtung gehen Paletas aus gesüßten Gurken, diverse Frucht-Medleys, Milchreis oder auch Rum.
Es ist unklar, wie lange die mexikanische Kultur diese rein natürlichen Fruchtpops angenommen hat. Laut der kulinarischen Online-Tour von Eat Mexico durch das Land deuten historische Aufzeichnungen darauf hin, dass nach der Unabhängigkeit von Spanien im frühen 19. Doch erst mit dem weit verbreiteten Aufkommen der Gefriertechnik im 20. Jahrhundert könnten Paletas zu einem weit verbreiteten Haushaltsleckerbissen werden.
Laut der Website von Eat Mexico hat dieses Dessert in einem südlichen Vorort von Guadalahara, genannt Michoacan, wirklich Kultstatus erlangt. Dies war die Heimat von La Michoacana, einer Eisdiele, die Paletas in den Schaufenstern im ganzen Land populär machte. Im Jahr 2011 müssen sich Paleteros mit kommerziellen Rezepten mehrerer bekannter Hersteller messen.