Begießen bezieht sich normalerweise auf eine kulinarische Technik, bei der das Gericht mit den natürlichen Säften der Zutaten gekocht wird. Dies wird normalerweise bei Fleischgerichten angewendet, die gebraten, gebacken oder gegrillt werden. Neben den fleischeigenen Säften können auch andere zubereitete Saucen oder aromatisierte Flüssigkeiten zum Garen des Gerichts verwendet werden. Das Wort „heften“ oder das Wurzelwort „heften“ kann sich auch auf eine Nähtechnik beziehen, bei der zwei Stoffstücke vorübergehend zusammengenäht werden.
Einer der Zwecke des Begießens ist, das Fleisch saftig und zart zu machen. Während des Garvorgangs treten durch die sehr hohe Hitze des Ofens oder des Grills die natürlichen Säfte und Fette des Fleisches aus und sammeln sich am Boden der Pfanne, wodurch das Fleisch trocken wird. Sammeln Sie die Säfte und gießen Sie sie über das Fleisch, um die Flüssigkeit wieder aufzunehmen und das Fleisch zart zu machen.
Das Begießen verleiht dem Fleisch auch mehr Geschmack, da die aus dem Fleisch gezogenen Säfte mit natürlichem „fleischigem“ Geschmack gefüllt sind, der das Gericht köstlicher macht. Die Kochtechnik kann das Gericht auch appetitlicher aussehen lassen, da die Soße die äußere Oberfläche überzieht und ihr ein glasiges Aussehen verleiht. Bei Geflügelfleisch wie Pute und Hühnchen wird die Außenhaut beim Begießen goldgelb und knusprig.
Abgesehen von den natürlichen Säften und Fetten sind andere Zutaten, die häufig zum Begießen verwendet werden, geschmolzene Butter, Fleischbrühe und Worcestershire-Sauce. Sie können mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch und Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Rosmarin und sogar etwas Wein aufgegossen werden. Die Begießtechnik beinhaltet auch einige Werkzeuge und Methoden, von denen die einfachste darin besteht, die Sauce oder den Fleischsaft mit einem Löffel aufzuschöpfen und über das Fleisch zu gießen. Eine Bürste wird auch häufig verwendet, obwohl Köche empfehlen, die Sauce auf das Fleisch zu tupfen, anstatt streichende Bewegungen auszuführen, da bei letzterer Methode die Sauce nur von einem Bereich in einen anderen übertragen wird. Ein weiteres häufig verwendetes Werkzeug ist der „Baster“, ein stabförmiges Instrument mit einer Zwiebel auf der Oberseite, die der Koch zusammendrücken kann, um den Saft einzusaugen und über das Fleisch abzugeben.
Einer der häufigsten Fehler, den Köche machen, besteht darin, ihr Fleisch häufiger zu begießen, als sie sollten, insbesondere wenn der Ofen benutzt wird. Wenn Sie die Ofentür jedes Mal öffnen, wenn das Fleisch begossen werden soll, verringert sich die Ofentemperatur, so dass die Garzeit länger dauern kann. Eine Technik besteht darin, zu warten, bis das Fleisch auf halbem Weg gekocht ist, bevor Sie es höchstens zweimal begießen. Bei vielen Rezepten sind je nach Fleisch und Garmethode Zeitintervalle zwischen dem Begießen vorgesehen.