Cacciucco, ausgesprochen „kah-CHOO-kho“, ist eine Art Fischeintopf oder -suppe, die in der Toskana in Italien vorkommt und insbesondere mit der Hafenstadt Livorno in Verbindung gebracht wird. Der Eintopf entstand als alltägliches Gericht der Fischer dieser Gegend und wurde als solches mit dem kleinsten und billigsten Fisch zubereitet, der von jedem täglichen Fang übrig blieb. Die Tradition besagt, dass Cacciucco aus fünf Fischarten hergestellt werden muss, eine für jedes „c“ im Namen, aber die meisten Versionen enthalten mehr Fischarten. Das Gericht umfasst neben dem Fisch eine Tomatenbrühe, typische regionale Gewürze und in der Regel Wein oder Essig. Es hat sich mittlerweile zu einem regionalen Markengericht entwickelt, das in einer Vielzahl von Restaurants in Italien und im Ausland serviert wird.
Die gebräuchlichste Version ist Cacciucco alla Livornese, basierend auf dem in Livorno hergestellten Stil, der Schalentiere und Fisch mit Knochen umfasst. Cacciucco di Viareggina ist ähnlich, enthält aber keine Schalentiere und der Fisch ist in knochenlosen Stücken. Beide werden normalerweise mit einer Scheibe trockenem oder geröstetem Brot am Boden der Schüssel serviert.
Da die Suppe als Arbeitermahlzeit begann, ist sie herzhaft und sättigend. Die traditionellen Fischgerichte sind diejenigen, die am wenigsten verkauft wurden, entweder weil sie sehr häufig waren oder unattraktiv oder besonders knochig sind. Häufige Sorten waren schwarzer Drachenkopf, Atlantischer Stargazer, Weeverfish, Knurrhahn und Katzenhai. Traditioneller Cacciucco enthielt oft Tintenfische und manchmal Tintenfische oder Mantis-Garnelen.
Die Brühe enthält sowohl Olivenöl als auch Essig oder trockenen Weißwein sowie typische regionale Gewürze wie Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Fenchel und Thymian. Rezepte verlangen manchmal nach Rot- statt Weißwein. Tomate ist seit Ende des 1800. Jahrhunderts enthalten. Moderne Rezepte enthalten meist auch Chilipulver.
Als die Suppe zu einem Restaurantgericht wurde, begann sie, teurere Fischsorten zu enthalten. Moderne Rezepte verlangen normalerweise nach Garnelen, Muscheln und Garnelen. Die Auswahl an Knochenfischen hat sich erweitert und umfasst eine große Auswahl an allem, was frisch erhältlich ist, darunter nicht nur die traditionellen, sondern auch Seehecht, Meeräsche, Wels, Seezunge, Aal und vieles mehr.
Der traditionelle Kochtopf für Cacciucco war Terrakotta, der die Hitze verteilt und beim langsamen, schonenden Kochen hilft. Auch in Metalltöpfen sollte die Suppe nicht hart kochen. Es ist immer noch üblich, ihn mit einer Scheibe gerösteten oder altbackenen Brotes am Boden der Schüssel zu servieren.