Ein Bienenstockofen ist eine Art italienischer holzbefeuerter Kochapparat. Die ersten Bienenstocköfen wurden zum Erhitzen von Kohle verwendet. Es gibt zwei Arten von Bienenstock-Kochöfen: den Standalone-Außenofen und den Einbau-Innenofen.
Bienenkorböfen für den Innenbereich finden sich sowohl in Pizzerien als auch in Gourmetküchen zu Hause. Sie werden in Mauern eingebaut, die meist aus Ziegeln oder Keramikblöcken bestehen. Das Aussehen eines eingebauten Bienenstockofens kann in einer Küche sehr attraktiv sein, da das umgekehrte U-förmige Design oft in einem Muster akzentuiert wird, das dekorativ mit der Wand, an der er angebracht ist, harmoniert.
Ein Bienenstockofen im Freien ist normalerweise kompakt genug, um auf ein Terrassendeck zu passen. Es besteht aus zwei Schichten kuppelförmiger Terrakotta, die eine Isolationsschicht einschließen. Die meisten Outdoor-Bienenstocköfen stehen auf einem schwarzen Metallständer. Der Hohlraum des Ständers dient dazu, gehacktes Brennholz für den Ofen bereit zu halten. Ein Terrakotta-Bienenstockofen wiegt normalerweise etwa 400 Pfund. (181 kg) und kann einige tausend US-Dollar (USD) kosten.
Bienenkorböfen werden besonders mit dem Kochen von Vera Pizza Napoletana (VPN) in Verbindung gebracht. Diese Pizza ist ein berühmtes Gericht aus Neapel, Italien, das mit dem frischesten Mozzarella-Käse, Pflaumentomaten, Basilikum und anderen hochwertigen Zutaten zubereitet wird. Die Anleitung zur Herstellung ist sehr genau und wird ernst genommen. VPN muss anderthalb Minuten in einem Ofen mit 800 Grad Celsius (427 Grad Fahrenheit) gekocht werden. Da ein Bienenstockofen mit Holz befeuert wird, kann er diese außergewöhnlich hohe Temperatur erreichen und gleichzeitig eine knusprige, aber leicht zu faltende Pizzakruste produzieren. Die Kruste ist am äußeren Rand erhaben und in der Mitte dünner.
Sowohl Indoor- als auch Outdoor-Bienenstocköfen können verwendet werden, um viele verschiedene Arten von Gerichten zuzubereiten. Die Verwendung von Harthölzern und Obsthölzern zum Beheizen eines Bienenstockofens kann den darin zubereiteten Speisen einen unverwechselbaren Rauchgeschmack verleihen. Die Form des Bienenstockofens lässt die Hitze langsam an das Essen gelangen und behält dabei eine gleichmäßig hohe Temperatur. Braten sind beliebte Fleischgerichte zum Garen in Bienenstocköfen, da die hohe, feuchte Hitze den Braten nicht austrocknet. Auch Brote, Desserts und Gemüsegerichte lassen sich erfolgreich in Bienenstocköfen zubereiten.
Ein Outdoor-Terrakotta-Bienenstockofen wird normalerweise mit einem Grillrost sowie mehreren Werkzeugen verkauft. Pizzaschalen sind notwendige Werkzeuge für Bienenstocköfen. Ein Pizzaschieber ist ein Holz- oder Metallwerkzeug, das verwendet wird, um Pizzen in und aus dem Ofen zu nehmen. Schalen können kurze oder lange Griffe haben, aber ihr Griff ist notwendig, damit der Koch einen angemessenen Abstand zum sehr heißen Ofen einhält.