Grüner Knoblauch ist junger Knoblauch, der geerntet wird, bevor die Nelken reif sind. Das resultierende Gemüse ähnelt einer Frühlingszwiebel mit einem tiefgrünen Stiel und einer blassweißen Zwiebel. Sie wird im Frühjahr oft auf einem Bauernmarkt zum Verkauf angeboten und kann auch relativ einfach zu Hause angebaut werden.
Wenn Knoblauch normal angebaut wird, wird er geerntet, wenn der untere Teil des über dem Boden sichtbaren Stiels beginnt, braun zu werden. Die Knolle des Knoblauchs hat sich in Knoblauchzehen differenziert und wird ausgehärtet, damit er lange haltbar ist. Normalerweise wird Knoblauch mitten im Sommer geerntet. Grüner Knoblauch hingegen wird geerntet, bevor die Pflanze reif ist. Die Stängel sind immer noch vollständig grün, normalerweise etwa 30 cm lang, und die Zwiebel ähnelt eher der einer Frühlingszwiebel als einer segmentierten Knoblauchspitze.
Der Geschmack von grünem Knoblauch ist immer noch knoblauchartig, aber viel milder mit weniger bitterem Biss. Wenn er gekocht wird, süßt der Knoblauch und verleiht einem Gericht eine neue Tiefe. Die ganze Pflanze, einschließlich der Blätter, kann verwendet werden. Einige Köche verwenden es anstelle von reifem Knoblauch oder Frühlingszwiebeln für einen anderen Geschmack in einem Lieblingsgericht, andere erfinden völlig neue Gerichte, um seinen milden Geschmack zu unterstreichen. Es kann roh oder gekocht in einer Vielzahl von Küchen verwendet werden.
Andere Namen werden manchmal verwendet, um grünen Knoblauch zu vermarkten, einschließlich Frühlingsknoblauch und Babyknoblauch. In jedem Fall sollten Sie robuste, knusprige Stiele auswählen, die nicht verwelkt erscheinen, und Sie sollten den Knoblauch auf Schimmel und Mehltau überprüfen. Der Knoblauch kann vor der Verwendung drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und härtet nicht wie normaler Knoblauch, also stellen Sie sicher, dass Sie ihn aufbrauchen.
Um grünen Knoblauch zu züchten, legen Sie einen kleinen Fleck im Garten beiseite, um mit Samenknoblauch, Knoblauchzehen, die von besonders hochwertigen Pflanzen gepflückt werden, zu pflanzen. Sie können Knoblauch auch aus im Supermarkt gekauften Nelken anbauen, aber viele Gärtner bevorzugen die Gewährleistung einer besseren Qualität, die durch Samenknoblauch geboten wird. Pflanzen Sie die Nelken im Herbst oder Frühjahr, je nachdem, ob der Winter kalt ist oder nicht, und mulchen Sie den Knoblauch gut, um ihn vor dem Einfrieren zu schützen. Im späten Frühjahr ernten und genießen.