Das Clams Casino wurde in einem Casino in Rhode Island um die Wende des 20. Oft mit gefüllten Muscheln verwechselt, backt Clams Casino die ganze Muschel in der halben Schale, anstatt das Fleisch zu hacken und mit den anderen Zutaten zu kombinieren. Darüber hinaus verwendet dieses Gericht im Allgemeinen wenig oder keine Semmelbrösel. Clams Casino wird oft auf einem Bett aus Steinsalz gebacken und wird normalerweise als Vorspeise serviert.
Jede Art von Muscheln kann für das Muschel-Casino verwendet werden, aber normalerweise werden entweder Littleneck- oder Cherrystone-Muscheln ausgewählt. Dies sind die kleinsten zwei Sorten von kommerziell verkauften Muscheln außer Countnecks. Die Muscheln werden vor der Verwendung geschält und können vollständig aus ihren Schalen genommen werden, damit die Schalen gründlicher gewaschen werden können. Die obere Schale wird verworfen und die untere bleibt erhalten. Jede intakte Muschel wird in die untere Hälfte der Schale gelegt und auf einem Backblech oder in einer Auflaufform angeordnet, die meist zuerst mit Steinsalz gefüllt wird.
Obwohl das Gemüse und andere Gewürze im Belag stark variieren, sind Speck, Knoblauch und Butter fast immer vorhanden. Züchtere Versionen können Pancetta verwenden, eine Art gewürzter italienischer Speck. Käse, normalerweise Parmesan, wird auch normalerweise hinzugefügt. Zu den Gemüsesorten gehören Sellerie, grüne oder gelbe Zwiebeln, Paprika und Schalotten.
Gewürze wie Oregano, Paprika oder Basilikum können enthalten sein, und Salz und Pfeffer werden oft nach Geschmack hinzugefügt. Flüssige Aromen, am häufigsten trockener Weißwein oder Zitronensaft, findet man auch häufig im Clams Casino. Getrocknete Semmelbrösel können in einigen Versionen enthalten sein, werden jedoch normalerweise in kleinen Mengen hinzugefügt, um die anderen Aromen des Gerichts nicht zu überfordern. Manchmal wird extra natives Olivenöl hinzugefügt, um das Gericht direkt vor dem Backen zu belegen.
Die Füllung für das Muschelcasino wird hergestellt, indem der Speck knusprig gegart wird. Das Öl und die Butter werden zusammen in einer Pfanne erhitzt, normalerweise in derselben Pfanne, in der der Speck gekocht wurde, und das Gemüse und die Gewürze werden sautiert. Wenn Wein enthalten ist, wird dieser nach kurzem Garen des Gemüses hinzugefügt und die Mischung reduziert. Zu diesem Zeitpunkt werden alle anderen Zutaten hinzugefügt, und dann kann die Mischung über die angeordneten Muscheln gelöffelt werden. Clams Casino wird normalerweise für kurze Zeit bei sehr hoher Temperatur gekocht.