Der Nährwert von Eiweiß liegt vor allem in seinem hohen Proteingehalt. Andere in Eiweiß enthaltene Nährstoffe sind Magnesium, Kalium, Natrium und Cholin. Eiweiß ist im Gegensatz zum Eigelb fett-, kalorien- und cholesterinarm.
Eier sind reich an Proteinen und der Großteil dieses Proteins befindet sich im Eiweiß. Mit etwa 3.6 Gramm Protein hat ein Eiweiß etwa 7% der empfohlenen Tagesmenge. Protein wird verwendet, um Gewebe aufzubauen und zu reparieren, es wird für starke und gesunde Haare und Nägel benötigt und für die Knochengesundheit benötigt.
Natrium ist ein weiterer wichtiger Bestandteil des Nährwerts von Eiweiß. Das Eiweiß des Eies enthält 55 Milligramm Natrium, deutlich mehr als das Eigelb, das nur etwa 8 Milligramm enthält. Zu viel Natrium in der Nahrung kann Bluthochdruck verursachen und zu einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle führen. Die empfohlene tägliche Natriummenge beträgt 1,500 Milligramm, und höhere Mengen können ein Risiko darstellen.
Ein weiteres Mineral, das in Eiweiß vorkommt, ist Kalium. Eiweiß enthält 54 Milligramm Kalium, das für das menschliche Leben unerlässlich ist und an der Herzfunktion, Muskelkontraktion und Verdauung beteiligt ist. Erwachsene sollten etwa 2,000 Milligramm Kalium pro Tag zu sich nehmen.
Obwohl nur in geringen Mengen vorhanden, gehört Magnesium auch zum Nährwert von Eiweiß. Es ist wichtig für die Knochenbildung, die Gesundheit von Nerven und Muskeln und für viele wichtige chemische Reaktionen im Körper. Eiweiß enthält 4 Milligramm Magnesium. Die tägliche Aufnahme von Magnesium sollte 350 Milligramm nicht überschreiten.
Cholin ist auch im Nährwert von Eiweiß enthalten, normalerweise in Mengen von unter 1 Milligramm. Auf der anderen Seite enthält ein Eigelb etwa 116 Milligramm Cholin, ein essentieller Nährstoff, der an der Zellsignalübertragung, der strukturellen Integrität der Zellmembranen sowie dem Fetttransport und -metabolismus beteiligt ist. Es wird auch für die Funktion des Gehirns und der Leber benötigt. Die empfohlene Tagesmenge an Cholin beträgt 425 bis 550 Milligramm täglich.
Menschen mit einer strengen Diät neigen dazu, Eier zu vermeiden, da sie einen hohen Cholesterin- und Fettgehalt haben können. Der größte Teil des Fetts und des Cholesterins im Ei ist jedoch im Eigelb enthalten. Wenn man versucht, sich gesünder zu ernähren, kann das Ersetzen von ganzen Eiern durch Eiweiß helfen, Fett und Cholesterin zu reduzieren, obwohl das Weglassen des Eigelbs bedeutet, dass einige der Nährstoffe des ganzen Eies verloren gehen.