Amaretti sind italienische Kekse, die normalerweise aus gemahlenen Mandeln oder Mandelpaste hergestellt werden und sich auf der ganzen Welt zu einem beliebten Dessertkeks entwickelt haben. Im Grunde eine Art Makronen, Amaretti-Kekse sind in der Regel einfach zuzubereiten und nur kurz vor dem Abkühlen und Servieren zu backen. Sie können auch mit anderen Zutaten wie Schokolade und aromatisierten Likören aromatisiert werden, obwohl einfache Mandelkekse traditionell sind. Amaretti ist allein schon köstlich und kann als zusätzlicher Genuss mit Sorbet oder Eiscreme serviert werden. Die gebackenen Kekse können auch zerkleinert und in anderen Desserts verwendet werden, beispielsweise für Streuselkuchen.
Oft mit Dessertgetränken wie Dessertweinen oder Digestifs serviert, können Amaretti-Kekse mehrere Tage vor dem Servieren zubereitet werden und sind gut haltbar. Der Teig kann auch hergestellt und gefroren aufbewahrt werden, dann aufgetaut und kurz vor dem Servieren gebacken werden, um diese ohnehin schon schnellen und einfachen Kekse noch schneller zu machen. Amaretti sind traditionell leicht und etwas zart, aber voller Geschmack.
Amaretti sind ganz einfach gemacht und können nur mit Mandelpaste, Zucker und ein paar Eiweiß zubereitet werden. Mandelpaste ist in den meisten Supermärkten und Lebensmittelgeschäften sowie in Geschäften für Kochbedarf und Backwaren erhältlich. Die Mandelpaste wird in einer Tube oder einem ähnlichen Kanister geliefert und ist ziemlich dicht, mit einer Konsistenz ähnlich der von ungebackenem Keksteig.
Eine ordentliche Menge Mandelpaste wird in kleine Stücke zerkleinert und mit dem Zucker in eine Küchenmaschine gegeben. Diese wird dann verarbeitet, bis die Paste und der Zucker gründlich vermischt sind und eine gleichmäßige Konsistenz haben. Das Eiweiß wird dann nacheinander hinzugefügt und verarbeitet, bis es vollständig vermischt ist, mit der weiteren Verarbeitung nach dem endgültigen Eiweiß, bis die Mischung glatt ist.
Die Amaretti-Mischung wird dann in einen ziemlich großen Spritzbeutel ohne Spritztülle gefüllt und in gleichmäßigen kleinen Kreisen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech gepresst. Sie können dann mit etwas Zucker bestreut, gebacken und schließlich zum Abkühlen aus dem Ofen genommen werden. Nach dem Abkühlen werden die Kekse vorsichtig vom Pergament gelöst und normalerweise zum Präsentieren und Servieren auf eine Platte oder einen ähnlichen Teller gelegt. Alle Amaretti, die auf dem Pergament kleben, können entfernt werden, indem Sie leicht mit einem feuchten Handtuch über die andere Seite des Pergaments reiben, auf der der Keks klebt; Dadurch löst sich das Cookie.