Aus Mandeln lassen sich verschiedene Lebensmittel herstellen. Mandelpaste, eine süße Mischung aus gemahlenen Nüssen und Zucker, ist eine vielseitige Verwendung für Mandeln. Aus blanchierten Mandeln hergestellt, kann die Nusspaste zum Backen, Kochen und Herstellen von eleganten Süßigkeiten verwendet werden.
Die für diese Paste verwendeten Nüsse sollten sehr fein gemahlen sein. Andere Hauptnahrungsmittelzutaten für die Mischung sind Wasser und Zucker. Die drei werden gekocht, bis eine glatte, kneteartige Textur erreicht ist. Zuckerrohrsirup, Sahne, Öl oder Glycerin können ebenfalls verwendet werden. Rosenwasser, Mandelextrakt und Orangenwasser werden manchmal hinzugefügt, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Mehrere verschiedene Arten von Kuchen, Gebäck und Süßigkeiten erfordern Mandelpaste als Zutat. Es ist vor allem in Europa ein beliebter Geschmackszusatz. Aus der Mischung werden traditionelle französische Calisson-Bonbons sowie bestimmte Arten von Croissants hergestellt. In China wird die Paste in Frauen- oder Schatzkuchen verwendet, Gebäck mit Wintermelone.
Aus der Mandelmischung werden in den Niederlanden gefüllte Gewürzkekse, sogenannte Gevulde Speculaas, hergestellt. Das gleiche Land ist berühmt für ein Weihnachtsbrot namens Kerststol, das auch nach dem Aufstrich ruft. Es ist ein beliebtes Leckerbissen in der Türkei, wo es einst den Königen vorbehalten war. Die Paste ist in vielen verschiedenen deutschen Back- und Süßwaren enthalten.
Mit der Paste wird amerikanisches Bärenkrallengebäck hergestellt. Der Regenbogenkeks, ein Leckerbissen, der mehrere Schichten hellen Kuchens enthält, besteht aus Mandelpastenkuchen, verschiedenen Arten von Marmelade und Schokoladenüberzug. In Dänemark, Schweden und vielen anderen Ländern wird die Paste in verschiedenen Muffins, Keksen und Brötchen verwendet. Eine berühmte Verwendung des Konfekts ist das dänische Kringelgebäck.
Obwohl viele Leute glauben, dass Paste aus Mandeln und Marzipan dasselbe Konfekt ist, sind sie tatsächlich nicht dasselbe. Marzipan ist eine Gruppe bestimmter Mandelpasten. Mandelpaste selbst ist jedoch nicht immer Marzipan. In Marzipan wird zusätzlicher Puderzucker zusammen mit Zitronensaft und geschlagenem Eiweiß hinzugefügt, um eine süßere und geschmeidigere Textur zum Dekorieren, Rollen und Formen zu schaffen. Marzipan hat auch einen stärkeren Mandelgeschmack.
Britische Mandelpaste wird aus Mandeln, Zucker und Eiweiß hergestellt. Beim britischen Verfahren ist jedoch kein Kochen beteiligt. Die dänische Version enthält die gleichen Zutaten, obwohl der französische Stil eher Zuckersirup als Zucker erfordert. Deutsches Marzipan ist gesetzlich geregelt und benötigt einen Teil Zucker auf zwei Teile gemahlene Mandeln. Um die Paste kostengünstiger zu machen, fügen einige Unternehmen ihren Rezepten gemahlene Pfirsich- oder Aprikosenkerne hinzu.
Ersatz für Mandelpaste sind Marzipan oder gehobelte Mandeln, gemahlen und mit Zucker vermischt. Mandelpaste ist im Kühlschrank sehr lange haltbar. Sollte die Paste aushärten, kann sie durch Erwärmen wieder geschmeidig werden.