Im Allgemeinen gibt es wenige Unterschiede zwischen einem japanischen Crpe und der traditionellen französischen Sorte. Beide beginnen mit einem warmen, flexiblen, sehr dünnen Kreis aus frittiertem Teig. Die Franzosen kleiden diese feinen Pfannkuchen normalerweise mit Gourmet-Zutaten, während die Japaner sie auf das Niveau eines vielseitigen und allgemein leckeren Streetfoods gebracht haben. Japanische Crpes können mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt werden, von denen viele roh sind. Sie werden fast ausnahmslos kegelförmig gefaltet und frisch in Pergamentpapier serviert.
Eiscreme mit Grünteegeschmack, Erdbeeren, Schlagsahne, Äpfel, Schokoladensauce und Käsekuchen sind alle traditionelle japanische Crpe-Füllungen. Diese Arten von Crpes werden aus einem Teig hergestellt, der im Allgemeinen süßer und dekadenter ist als französische Pfannkuchen, aber auf einfachere Weise serviert. Während die Franzosen ihre Crpe-Füllungen in der Regel mit komplizierten Kochtechniken sorgfältig zubereiten und in ästhetisch ansprechenden Präsentationen servieren, ist ein japanischer Crpe weniger schick. In der Regel mit einem Durchmesser von etwa 12 Zoll (etwa 24 cm) sind viele japanische Crpe-Füllungen entweder vorverpackt – wie im Laden gekaufte Schokoladensauce – oder einfach gehackt oder in Scheiben geschnitten, um die Handhabung zu erleichtern.
Japanische Crpe-Stände bieten oft mehr als fünf Dutzend Füllkombinationen an, die meisten davon süß. Einige herzhafte Optionen sind gebratene Ente, Käse, gekochtes Schweinefleisch und scharfes Hühnchen. Reis und Saucen, wie Soja- oder Entensauce, können ebenfalls erhältlich sein. Kunden können manchmal auch maßgeschneiderte Crpes mit einer beliebigen Kombination von Füllungen bestellen. Japanische Crpes sind normalerweise so groß, dass sie normalerweise bis zu sechs verschiedene Zutaten aufnehmen können, ohne zu reißen.
Diejenigen, die japanische Crpes zu Hause herstellen möchten, sollten beachten, dass ein großer Wok mit flachem Boden oder eine antihaftbeschichtete Pfanne normalerweise am besten funktioniert. Dadurch wird sichergestellt, dass die Crpes die richtige Größe und Dicke haben. Traditionelle japanische Rezepte verwenden auch wenig bis keine Butter und die Füllungen sind oft ungewürzt. Einige Köche möchten vielleicht etwas gegen diese Tradition, um sautierte Äpfel und Birnen mit Zimt zu würzen oder herzhaften Reis in Hühnerbrühe anstelle von Wasser zu kochen.
Viele japanische Crpe-Rezepte beginnen mit etwa 2 Teilen Mehl, einem Löffel Backpulver, einer Prise Salz und einem einzigen Ei. Eine große Crpe-Pfanne wird gründlich mit Pflanzenöl bestrichen und erhitzt, bis das Öl brutzelt. Eine Kelle voll Crpe-Teig wird in die heiße Pfanne gegossen. Der Koch dreht die Pfanne normalerweise sanft und verteilt den Teig gleichmäßig über den Boden der Pfanne. Nach dem Beschichten dreht der Koch den Crpe mit einer Zange um, um die andere Seite kurz zu garen, dann dreht er den Crpe aus der Pfanne und auf eine Arbeitsfläche.
Ein frischer, heißer japanischer Crpe wird mit Füllzutaten geschichtet, die typischerweise eine Keilform bilden, die etwa ein Achtel des gesamten runden Crpes einnimmt. Der Koch faltet dann den Crpe in zwei Hälften, wobei eine Kante des Zutatenkeils an der Innenseite der Falte anliegt. Als nächstes rollt der Koch den Crpe von rechts nach links zu einem Kegel. Das Endergebnis sollte wie eine große, altmodische Eistüte aussehen.