Es gibt ein paar Tipps, die das Kochen von Nudeln im Wok erleichtern können. Einige Tipps, wie das schnelle Hinzufügen von Nudeln in den Wok, nachdem sie weich geworden sind, oder das Trocknen der Nudeln vor dem Einlegen in den Wok, scheinen auf den ersten Blick nicht offensichtlich. Andere Aspekte, wie das Sicherstellen, dass der Wok heiß ist, und das Gießen des Öls in die Pfanne kurz vor dem Hinzufügen der Nudeln, sind beim Kochen der meisten Speisen in einem Wok ziemlich Standard. Wie bei anderen Lebensmitteln ist es wichtig, die Menge an Nudeln in einem Wok überschaubar zu halten, damit sie sich nicht zu einem klebrigen Klumpen verbinden oder zu dämpfen anstatt zu braten beginnen, es sei denn, gedämpfte Nudeln sind das, was das Rezept erfordert .
Beim Kochen von Nudeln in einem Wok müssen einige Arten von Nudeln vorgekocht, eingeweicht oder gekocht werden, bevor sie in den Wok gegeben werden. Wenn besonders dicke Sorten wie Udon-Nudeln oder Soba-Nudeln in kochendem Wasser gekocht werden, können sie kurz vor dem Garen aus dem Wasser genommen werden, damit sie im Wok fertig garen. Dies hilft zu verhindern, dass die Nudeln durch Überkochen auseinander fallen und gibt den Nudeln auch die Möglichkeit, einen Teil der Aromen im Wok aufzunehmen. Ebenso sollten die Nudeln so schnell wie möglich nach dem Vorkochen in die Pfanne gegeben werden, da sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Wasser die maximale Menge an Geschmack aufnehmen und nicht so viel aufnehmen, wenn sie zugelassen werden kühle erstmal zu viel.
Die meisten Nudeln haben Stärken, die dazu neigen, auf ihrer Oberfläche zu ruhen. So können Saucen und andere kleine Zutaten im Wok an Nudeln kleben, aber es entsteht auch eine Situation, in der die Stärke verbrennen oder am Wok kleben kann. Der beste Weg, Nudeln in einem Wok zu kochen, um diese Probleme zu vermeiden, besteht darin, die Nudeln in einen heißen Wok zu geben, dem kaltes Öl kurz vor den Nudeln hinzugefügt wurde. Das Öl wirkt als Schmiermittel und kann einen Teil der überschüssigen Stärke abmildern, während die Hitze des Woks auf die gleiche Weise wirkt, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn die Nudeln nach ein paar Minuten anfangen zu kleben, kann noch mehr Öl hinzugefügt werden, um die Pfanne zu schmieren.
Wenn eine große Menge Nudeln gebraten wird, kann es von Vorteil sein, die Nudeln in kleinen Mengen in den Wok zu geben. Wenn Sie zu viele Nudeln in einen Wok geben, kann eine Masse entstehen, die zu gedämpften Nudeln anstelle von gebratenen Nudeln führt. Das Hinzufügen einer überschaubaren Menge Nudeln in den Wok kann auch sicherstellen, dass jedes Stück mit etwas Öl überzogen wird, wodurch die Wahrscheinlichkeit verringert wird, dass sie zusammenkleben.
In einigen Fällen kann es hilfreich sein, Nudeln zu trocknen, wenn Sie sie aus dem Wasser in einen Wok geben. Dies entfernt überschüssige Stärke und lässt sie schneller knusprig werden, wenn dies das gewünschte Ergebnis ist. Ein Trick besteht darin, etwas von der Flüssigkeit, in der die Nudeln eingeweicht oder gekocht wurden, aufzuheben und diese stärkehaltige Flüssigkeit in den Wok zu geben, wenn die Sauce oder die Nudeln zu trocken werden.