Während des jüdischen Pessachfestes gibt es Regeln, welche Arten von Lebensmitteln konsumiert werden dürfen. Mehl und andere Treibmittel sind zu vermeiden und dürfen daher nicht zum Kochen verwendet werden. Viele Desserts erfordern diese Zutaten, aber es gibt eine Reihe von Pessach-Desserts, die sie nicht benötigen oder die so modifiziert wurden, dass sie stattdessen koschere Produkte wie Kartoffelstärke oder Matzenkuchenmehl verwenden. Zu den beliebten Pessach-Dessert-Optionen gehören mehllose Kuchen und Kekse, Souffles, Parfaits, verschiedene Arten von Mousse und Trüffeln. Bei der Zubereitung von Desserts für Pessach sollten nur Zutaten wie Schokolade, Vanilleextrakt und Puderzucker verwendet werden, die ausdrücklich als koscher bezeichnet werden.
Mehllose Schokoladenkuchen und -kekse sind nicht immer so leicht und flauschig wie normale Leckereien, aber sie neigen dazu, reich und würzig zu sein. Es gibt viele verschiedene Pessach-Dessert-Rezepte für Kuchen und Kekse, die ohne Mehl auskommen. Zwei der beliebtesten Urlaubsoptionen sind Schokoladenkuchen und Käsekuchen, die sogar mit einer Matzenmehlkruste zubereitet werden können. Kekse sind eine gute Option für ein Dessert, das im Voraus zubereitet und für ein einfaches Dessert bereitgehalten werden kann.
Reichhaltige und dekadente Schokoladensoufflés können für einen unerfahrenen Bäcker eine Herausforderung sein, aber viele Leute essen diese Pessach-Desserts gerne. Souffle-Teig kann im Voraus zubereitet und bis zum Backen gekühlt werden. Diese Art von Dessert wird oft gekocht und in einzelnen Förmchen serviert. Diese winzigen Desserts sollten beim Backen genau beobachtet werden, damit die Mitte des Souffles im Ofen nicht zusammenfällt.
Mousse und Parfaits sind leichte Pessach-Desserts. Eine Mousse kann mit Schokolade oder Früchten hergestellt werden, die mit Sahne geschlagen und dann gekühlt werden. Ein Parfait ist normalerweise eine Kombination aus frischem Obst und Joghurt, Pudding oder Eiscreme, die in eine Schüssel oder ein hohes Glas geschichtet wird.
Desserttrüffel sind kleine, feste Schokoladendesserts. Sie werden aus Ganache hergestellt, die im Grunde genommen aus Schokolade und Sahne zusammengeschmolzen ist. Für diese Süßigkeiten gibt es verschiedene Rezepte. Beim Schmelzen der Schokolade können zusätzliche Aromen hinzugefügt werden. Fertige Trüffel werden oft in einem Topping gerollt, wie zum Beispiel gemahlene Nüsse.
Bei der Zubereitung von Pessach-Desserts für das Seder-Abendessen ist Vorsicht geboten. Das Hauptmerkmal dieser Mahlzeit ist ein Fleischgang und nach jüdischem Brauch sollten Fleisch und Milchprodukte nicht in derselben Mahlzeit serviert werden. Zum Seder-Abendessen sollte ein Dessert serviert werden, das sowohl milch- als auch mehlfrei ist. Viele Märkte und Fachgeschäfte führen Produkte wie milchfreie Margarine und Sahne, die bei der Herstellung von Pessach-Desserts für das Seder-Essen verwendet werden können.