Glutenfreie Kekse sind Kekse, die kein Gluten enthalten, ein Protein, das in Weizen und anderen Getreidesorten vorkommt, die häufig zur Herstellung von Keksen und verschiedenen Backwaren verwendet werden. Bei Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit kann die Verdauung dieses Proteins zu Übelkeit führen. Diese Personen können Verdauungsprobleme vermeiden, indem sie sich glutenfrei ernähren. Glutenfreie Kekse dienen als Alternative zu Keksen aus Weizenmehl und sind eine gute Möglichkeit für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, um ihr Verlangen nach Süßigkeiten zu stillen.
Wie bei allen Arten von Keksen können glutenfreie Kekse gekauft oder hergestellt werden. Die Herstellung glutenfreier Kekse von Grund auf erfordert eine geübte Hand. Die als Weizenmehlersatz verwendeten Mehle haben nicht die gleichen Eigenschaften wie das herkömmliche Allzweck-Backmehl, daher sind auch die Treib- und Bindeeigenschaften unterschiedlich. Diejenigen, die ein gutes Verständnis der Backchemie haben, können mit verschiedenen Mehlen, Stärken und Ölen experimentieren, um die perfekte Keksteigbasis zu erhalten, aber für weniger erfahrene Bäcker benötigen glutenfreie Kekse ein getestetes Rezept.
Während nicht alle weizenfreien Produkte glutenfrei sind, sind alle glutenfreien Produkte weizenfrei. Da Weizen eine Hauptzutat in den meisten Keksen ist, sind fertige glutenfreie Kekse nicht leicht zu finden. Glücklicherweise hat das zunehmende Bewusstsein für Zöliakie, Glutenintoleranz und einfache Weizenallergien zu einer Fülle an glutenfreien Optionen geführt. Viele Lebensmittelhändler und fast jeder Bioladen verkaufen verschiedene abgepackte glutenfreie Kekse. Dieselben Händler sollten auch eine Vielzahl von Backmischungen haben, die sich für die Herstellung von Keksen eignen, und werden auch die Zutaten verkaufen, die zum Backen von Grund auf erforderlich sind. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Rezepte zu finden, die kein Mehl verwenden, wie zum Beispiel einige Erdnussbutter-Keksrezepte.
Glutenfreie Kekse sind einfacher zu backen, wenn man einem bestimmten glutenfreien Rezept folgt, anstatt zu versuchen, das Allzweckmehl in einem traditionellen Rezept durch glutenfreies Mehl zu ersetzen. Einige glutenfreie Mischungen können als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden, aber es kann Versuch und Irrtum erfordern, um erfolgreich zu sein. Glutenfreie Bäcker finden eine Vielzahl von Rezepten für Kekse, von Schokoladenstückchen über Zitrone bis hin zu Erdnussbutter. Für die gängigsten Kekse sind auch fertige Mischungen erhältlich. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie verpackte Cookies konsumieren. Lesen Sie zur Sicherheit die Etiketten auf verpackten Keksen sowie alle Zutaten, die beim glutenfreien Backen verwendet werden.