Ein Palmier ist eine Art Gebäck, das zum Frühstück oder Dessert gegessen wird. Sie sind auch als Palmblattkekse oder Elefantenohrkekse bekannt, obwohl Elefantenohren häufiger mit einer Art frittiertem Teigdessert in Verbindung gebracht werden. Palmiers werden aus Blätterteig hergestellt und gebacken.
Palmier ist das französische Wort für Palme und das Gebäck hat seinen Namen von seiner Ähnlichkeit mit einem Palmblatt. Eine finnische Version dieses Gebäcks heißt Kanapee. Es wird allgemein angenommen, dass Palmiers zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Frankreich erfunden wurden. Einige behaupten jedoch, dass sie tatsächlich zuerst in Wien, Österreich, hergestellt wurden. Obwohl niemand sicher ist, wo und wie sie entstanden sind, wird die Entwicklung von Palmiers häufig damit erklärt, dass sie aus nahöstlichen Desserts wie Baklava modifiziert wurden, die eine ähnliche Backmethode beinhalten.
Ein traditioneller Palmier wird hergestellt, indem Blätterteig sehr dünn ausgerollt und mit Zucker bestreut wird. Gewürze wie Zimt und Muskat können ebenfalls hinzugefügt werden. Anschließend wird der Teig von beiden Seiten gleichzeitig aufgerollt und in dünne Scheiben geschnitten, wodurch die unverwechselbare blattartige Form entsteht. Durch das Backen der Palmiers wird das Gebäck knusprig und der Zucker karamellisiert, wodurch die Kekse ihre knusprige Textur und ihren süßen Geschmack erhalten.
Kaffee oder Tee wird oft mit Palmiers serviert. Sie werden häufig als Dessert oder als Erfrischung am Nachmittag serviert. Ein Palmier kann auch als Frühstück oder Snack gegessen werden.
Obwohl der traditionelle Palmier einfach nur Blätterteig mit Zucker und eventuell Gewürzen ist, gibt es mehrere Variationen. Eine solche Inkarnation auf süßen Palmiers kann hergestellt werden, indem dem Gebäck dunkle, Milch- oder weiße Schokoladenstückchen hinzugefügt werden, bevor es aufgerollt wird. Alternativ kann die Schokolade geschmolzen und die Kekse nach dem Backen darin getaucht werden. Frischkäse, Schlagsahne und fein gehackte Früchte sind weitere Füllmöglichkeiten für einen süßen Palmier.
Es ist auch möglich, eine Vielzahl von herzhaften Palmiers herzustellen. Zu den Fülloptionen gehören Zutaten wie verschiedene Käsesorten, Kräuter und Gewürze sowie Knoblauch, getrocknete Tomaten und Pesto. Es können auch viele Kombinationen der verschiedenen Füllungen verwendet werden. Herzhafte Palmiers werden auf die gleiche Weise wie ihre süßeren Verwandten gefüllt, gerollt und gebacken. Sie werden in der Regel eher als Vorspeise oder Beilage als als Dessert serviert.