Ein Rebhuhn ist ein Vogel in der Ordnung Galliformes, insbesondere einer aus der Gattung Perdix. Alectoris oder Arborophila; das Wort „Rebhuhn“ leitet sich eigentlich von „Perdix“ ab. Diese Vögel sind enge Verwandte von Fasanen und Auerhähnen und sie sind sehr beliebte Wildvögel. Rebhuhnfleisch hat eine blasse Farbe und einen wilden Geschmack, und wenn es gut zubereitet wird, kann es würzig, zart und ziemlich saftig sein. Es kann manchmal schwierig sein, Rebhuhnfleisch zu bekommen, es sei denn, man geht auf die Jagd, aber in einigen Regionen führen Metzger während der Saison Rebhuhn.
Rebhühner sind in der Alten Welt beheimatet, wo sie seit Jahrhunderten als Wildvögel verfolgt werden. Europäische Jäger waren so begeistert von der Jagd auf Rebhuhn, dass sie die Vögel mitbrachten, als sie die Neue Welt kolonisierten. Heute werden Rebhühner wild gejagt und in Konserven aufgezogen, was eine stetige Versorgung anspruchsvoller Verbraucher und Restaurants mit dem Fleisch sicherstellt, und einige Leute halten auch gezähmte Rebhühner als Begleiter.
Wie andere Hühnervögel sind Rebhühner eher rundlich, mit schweren, muskulösen Brüsten. Es gibt sie in verschiedenen Farben, abhängig von der diskutierten Rebhuhnart, und die Vögel sind im Allgemeinen etwa mittelgroß. Sie sind auch nicht wandernd, mit begrenzten Flugfähigkeiten, die dazu führen, dass die Vögel auf dem Boden nisten. Wenn ein Rebhuhn erschreckt wird, fliegt er normalerweise abrupt auf, um seinem Raubtier auszuweichen.
Diese Vögel sind Samenfresser, sie kratzen den Boden ab, um an gefallene Samen zu gelangen, und picken an wachsenden Pflanzen. In Gebieten, in denen die Rebhuhnpopulationen dazu animiert werden sollen, die Jagd angenehmer zu gestalten, wird normalerweise Saatgut für die Vögel verstreut, damit sie nicht auf der Suche nach Nahrung abwandern. Das verstreute Saatgut hilft auch, die Vögel aufzupolstern, damit sie in der Jagdsaison die Erwartungen erfüllen.
Rebhuhn zu kochen kann schwierig sein. Wie bei anderen Wildvögeln neigt Rebhuhn dazu, trocken zu werden, wenn es zu lange gekocht wird, und der leicht wilde Geschmack kollidiert mit einigen Saucen. Viele Köche teilen die Vögel gerne und grillen sie, obwohl sie auch ganz gebraten werden können. Die Garzeiten sind in der Regel kurz, und das Bestreichen mit Schmalz oder das Begießen der Vögel kann dazu beitragen, dass das Fleisch saftig und zart bleibt.