Ein Windbeutel ist ein Dessert aus Brandteig und einer Füllung wie Schlagsahne, Vanillepudding oder Eiscreme. Der leichte, luftige Gebäckteig verbindet sich mit dem schwereren Milchprodukt zu einem reichhaltigen, dichten, würzigen Dessert, das oft mit Schokoladen- oder Karamellsauce verfeinert wird. Das Rezept für Brandteig ist relativ einfach und dient als Basis für eine Vielzahl von Desserts, darunter Profiteroles, Eclairs und Beignets. Sobald der grundlegende Blätterteig gemeistert ist, können Köche mit einer Vielzahl von Windbeutelfüllungen und Saucen experimentieren.
Der Windbeutelteig ist eine einzigartige Art von Gebäckteig, da er vor dem Backen zu einer dicken Paste gekocht wird. Es hat auch einen hohen Wassergehalt, der das Gebäck beim Kochen dampft und es dramatisch aufbläht. Der Windbeutel zeichnet sich durch große luftige Taschen aus, die bei guter Zubereitung von dünnen Teigschichten umschlossen werden. Während viele Verbraucher die Windbeutel mit Desserts assoziieren, können Köche auch herzhafte Füllungen zubereiten und Windbeutel als Vorspeise verwenden.
Um Brandteig zuzubereiten, sieben Sie jeweils eine halbe Tasse Mehl und Zucker zusammen mit einem viertel Teelöffel Salz zusammen. Stellen Sie diese trockenen Zutaten beiseite und erhitzen Sie eine halbe Tasse Wasser und eine viertel Tasse Butter in einem schweren Topf, bis die Mischung kocht. Vom Herd nehmen und die trockenen Zutaten einrühren, bis ein dicker Teig entsteht, der sich vom Topfrand zu lösen beginnt. Die Teigkugel in eine Rührschüssel geben und umrühren, damit sie leicht abkühlt. Fügen Sie langsam zwei geschlagene Eier hinzu und rühren Sie, bis der Brandteig die Konsistenz einer dicken Paste erreicht hat. Kleckse der Paste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 400 Grad Celsius 205 Minuten backen. Reduzieren Sie die Hitze auf 15 Grad Celsius und backen Sie eine weitere halbe Stunde, bis sich der Teig aufbläst und ein sattes Goldbraun annimmt.
Schalten Sie die Hitze aus, aber lassen Sie das Gebäck im Ofen abkühlen. Im Allgemeinen ist es eine gute Idee, einen herauszunehmen und aufzuschneiden, um sicherzustellen, dass der Teig in der Mitte nicht roh ist, da der Teig in diesem Fall zusammenfällt. Sobald das Gebäck abgekühlt ist, können Sie es in Windbeutel verwandeln, indem Sie es in zwei Hälften schneiden und mit Zutaten füllen oder indem Sie Sahne hineinspritzen. Das süße Gebäck passt sehr gut zu einer herzhafteren Sauce wie Himbeercoulis oder einer dunklen Schokoladensauce. Wenn sie nicht gleich gegessen werden sollen, können die Windbeutel vor Gebrauch bis zu einem Tag gekühlt werden.