Ein Schnapperfilet bezieht sich auf einen dünnen Schnitt des Fleisches von einem essbaren Fisch namens Schnapper. Es ist ein zusammenhängendes Stück von der Seite des Fisches, vom Schwanz bis kurz hinter die Kiemen. Dieser Schnitt kann gegrillt, im Ofen geröstet oder in Butter in einer Pfanne gekocht werden. Das vielseitige Schnapperfilet kann auch im Teig gebacken und in Öl gebraten werden. Schnapperfisch hat im Allgemeinen einen leicht süßen, manchmal nussigen Geschmack, der dazu neigt, die Aromen, in denen er gekocht wird, aufzusaugen.
Der Begriff Schnapper kann sich auf einige Fischarten beziehen, von denen viele essbar und besonders schmackhaft sind. Das Würzen dieser Fischsorte ist einfach, da das Fleisch einen neutralen Geschmack hat, der gut zu vielen Arten von Kräutern und Aromen passt. Ein Schnapperfilet wird meistens mit Kräuterbutter, aromatisiertem Olivenöl oder einer leichten Sauce aus Kräutern und Tomaten gewürzt. Diese Filets können auch mit aromatischem Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Knoblauch Curry oder gekocht werden.
Da Red Snapper-Fische groß sind, besteht die Technik zur Herstellung eines Snapper-Filets normalerweise darin, das Fischfleisch in großen Segmenten vom Körper zu entfernen, bevor die Segmente in Filets geschnitten werden. Kleinere Fische können in Filets geschnitten werden, ohne das Fleisch zuerst vom Körper zu trennen. Aus dem Körper eines Fisches geschnittene Filets werden normalerweise entlang der Mitte des Fisches geschnitten, wobei das Messer senkrecht zur Länge des Fisches und parallel zur Schnittfläche gehalten wird und vom Schwanz zum Kopfende geschnitten wird. Der Kopf des Fisches sollte zuerst abgeschnitten werden.
Einige, die zum ersten Mal auf das Wort Filets stoßen, fragen sich, wie der Begriff Filets geschrieben werden soll. Obwohl das Wort Filets mit einem L im Gericht filet mignon verwendet wird, ist die korrekte englische Schreibweise, wenn man sich auf Fisch bezieht, filet with two Ls. Wenn man ein Schnapperfilet auf Französisch für ein französisches Restaurant beschreibt, ist es richtig, die französische Schreibweise zu verwenden, wie in Filet Vivaneau.
Wegen Überfischung hat die Internationale Union für die Erhaltung der Natur (IUCN) den Roten Schnapper zu einer bedrohten Fischart erklärt. Bis die Red Snapper-Populationen auf ein nachhaltiges Niveau zurückgekehrt sind, können die Gäste alternative Fischarten wählen, die nicht überfischt oder gezüchtet werden. Einige Organisationen empfehlen, alle Schnapper zu vermeiden, da Bemühungen, eine weniger geschützte Art von Schnapper zu fischen, geschützte Schnapper schädigen können. Andere Namen, die für Red Snapper verwendet werden, sind Roter Felsenkabeljau und Zinnoberroter Drachenkopf. Alternative Fischarten, die anstelle von Red Snapper verwendet werden können, sind schwarzer Rockfish und der gemeine Klecks.