Mole Poblano ist eine beliebte Chilisauce, die in der mexikanischen Küche verwendet wird. Obwohl es dafür kein festes Rezept gibt, ist es normalerweise eine Kombination aus mindestens drei getrockneten Chilischoten, gemahlenen Nüssen oder Samen und mexikanischer Schokolade. Salz, Oregano, Hühnerbrühe und verkohlte Zwiebeln, Knoblauch und Avocadoblätter werden mit diesen Zutaten vermischt und normalerweise werden zerdrückte Cracker oder Paniermehl hinzugefügt, um die Mischung zu verdicken.
Mole ist ein mexikanisches spanisches Wort, das wörtlich übersetzt Soße oder Gebräu bedeutet – es kann sich auf mehrere mexikanische Soßen und Gerichte beziehen, die auf diesen Soßen basieren. Außerhalb Mexikos bezieht es sich normalerweise auf Mole Poblano-Sauce. Mole ist auch als Teil des Wortes Guacamole bekannt, einem beliebten mexikanischen Dip, der aus Avocados, Tomaten und Gewürzen hergestellt wird.
Die für das Maulwurfsrezept ausgewählten Chilischoten hängen vom persönlichen Geschmack und der Verfügbarkeit ab, aber gängige Sorten sind Chipotle, Mulato, Ancho und Pasilla. Für die gemahlenen Nüsse oder Samen sind Erdnüsse, Mandeln und Sesam eine beliebte Wahl. Die benötigte mexikanische Schokolade ist eine spezielle Mischung aus gemahlenem Kakao, Zimt und Zucker. Gemahlene Nüsse sind manchmal auch Teil der mexikanischen Schokoladenmischung.
Mole Poblano unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von den meisten mexikanischen Saucen. Es ist sehr dick, während viele mexikanische Saucen, am häufigsten Salsa, dünn sind. Maulwurf wird auch zu einer glatten Konsistenz gekocht, und Salsa wird meistens aus rohen, frischen Zutaten hergestellt. Die meisten anderen Saucen mit Ursprung in Mexiko enthalten leicht identifizierbare Essensstücke, nämlich Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatillo und eine Vielzahl von Chilischoten.
Zur Herstellung von Maulwurf werden verschiedene Zubereitungsmethoden verwendet. Die meisten Rezepte verlangen im Allgemeinen, dass ganze Knoblauchzehen, geschnittene Zwiebeln und die getrockneten Paprikaschoten leicht in Öl gebraten werden. Diese gekochten Komponenten werden zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer gegeben und glatt verarbeitet. Die Flüssigkeit wird langsam gekocht und bei niedriger bis mittlerer Hitze kontinuierlich gerührt, bis die Aromen vollständig verschmelzen. Die Verdickungsmittel werden zugegeben und die Flüssigkeit wird gekocht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Hühnchenmole ist möglicherweise die universellste Art, diese Sauce zu servieren. Die Sauce kann aber auch eine schöne Ergänzung zu Rind- und Schweinefleisch sein. Restaurants haben oft Maulwurf-Enchiladas auf ihrer Speisekarte, das sind mit Hühnchen gefüllte und mit Maulwurf bedeckte Maistortillas.
Mole poblano braucht viel Zeit und Geduld für die Zubereitung. Aus diesem Grund wird es normalerweise in sehr großen Chargen zubereitet und für die zukünftige Verwendung eingefroren. Es ist ein beliebtes Gericht bei Abendessen zu besonderen Anlässen wie Taufen, Quinceaneras, Hochzeiten, Geburtstagen, Erstkommunion und Taufen.