Kadai-Hühnchen ist Hühnchen, das in einer Art Kochgerät namens Kadai gekocht und normalerweise daraus serviert wird. Kadais werden häufig in der pakistanischen und indischen Küche verwendet und haben eine Reihe von Namensvariationen, von denen die häufigsten Kadai, Karahi und Kadhai sind. Andere Namen oder Schreibweisen sind Karai, Kadahi, Kadhi, Karai und Korai.
Ein Kadai ist ein runder, tiefer Kochtopf, der einem chinesischen Wok ähnelt, jedoch mit einem engeren Durchmesser und steileren, höheren Seiten. Dick und mit einem schweren abgerundeten Boden wird ein Kadai traditionell aus Gusseisen hergestellt, aber auch Versionen aus Edelstahl, Kupfer, Messing, Aluminium und Emaille sind beliebt geworden, ebenso wie Versionen mit flachem Boden, die im nordamerikanischen Stil robuster sind Öfen. Ein Kadai hat zwei Schlaufengriffe, einen auf jeder Seite, um den Transport vom Koch- zum Servierplatz zu erleichtern.
Diese Art von Topf wird zum Braten von Speisen verwendet. Seine Form ermöglicht das Frittieren mit minimaler Ölmenge, während heiße Spritzer vermieden werden. Diese Art von Topf wird auch routinemäßig für Pfannengerichte und Eintöpfe, insbesondere Currys, verwendet.
Kadai-Hühnchen hat viele Variationen in Bezug auf die Würze, aber es gibt in praktisch allen Rezepten gemeinsame Elemente. Zu diesen Elementen gehören Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Tomaten und Chilis. Diese Zutaten und Öl oder Ghee dienen als Basis, zu der verschiedene Gewürzkombinationen hinzugefügt werden.
Zu den Gewürzen, die hinzugefügt werden, gehören Kardamom, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Pfefferkörner. Andere sind Lorbeerblätter, Zimt, Bockshornklee, Nelken und Garam Masala. Paprika wird auch häufig zu diesem Gericht hinzugefügt. Kadai-Hühnchen ist relativ schnell zu kochen und ergibt ein trockeneres, dickeres, würziger rotes Curry, das normalerweise mit Roti, Paratha, Reis oder Brot gegessen wird.
Eine übliche Art, Kadai-Hühnchen zuzubereiten, besteht darin, das Öl oder Ghee im Kadai zu erhitzen. Wenn ganze Gewürze verwendet werden, werden diese in das Öl gegeben und kurz gekocht, bis sie brutzelnd und aromatisch sind. Gehackte Zwiebeln werden dann hinzugefügt und sautiert, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch, Ingwer und Chili werden zu einer Paste vermischt, in die Pfanne gegeben und einige Minuten sautiert.
Das Huhn, das in Teilen oder ohne Knochen und in mundgerechte Stücke geschnitten sein kann, wird dann in den Kadai gelegt und rundum gebräunt. Andere Gewürze, die hinzugefügt werden sollen, werden dann hinzugefügt und für kurze Zeit gekocht, damit sie ihre Rohheit verlieren. Tomaten und Salz werden dann hinzugefügt, und die Mischung wird geköchelt, bis das Huhn gründlich gekocht ist und die Soße dick und ziemlich trocken ist. Paprika werden eingerührt und einige Minuten kochen gelassen, bis sie zu erweichen beginnen. Das Kadai Chicken wird dann mit frischem Koriander garniert und serviert.