In einem Restaurant oder Lebensmittelgeschäft finden Sie viele verschiedene Steaks. Obwohl viele verschiedene Stücke von demselben Tier stammen können, unterscheiden sie sich in Geschmack, Textur und Form erheblich.
Eines der beliebtesten Steaks ist das Filet Mignon, wie es in den USA genannt wird. Im Vereinigten Königreich wird der Schnitt als „Filetsteak“ bezeichnet. Diese Schnitte stammen aus dem Muskelbereich in der Nähe der Wirbelsäule einer Kuh, der sehr empfindlich ist. Normalerweise produziert eine Kuh zwischen 4 und 6 kg Filet Mignon, die in zwei lange röhrenförmige Formen geschnitten werden. Diese Rohre können dann in mehrere Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und gegrillt, gebraten oder gebraten werden. Dies ist in der Regel die teuerste Steaksorte und kann in einem Restaurant über 1.8 US-Dollar (USD) pro Portion kosten.
Das Strip Steak, manchmal auch New York Strip Steak genannt, ist eines der besten Stücke. In Großbritannien wird es „Porterhouse-Steak“ genannt. Wie das Filet Mignon ist es ein äußerst zartes Fleischstück und stammt aus der kurzen Lende der Kuh. Wenn der Knochen und ein Teil des Filets mit dem Streifensteak verbunden sind, wird es als T-Bone-Steak bezeichnet.
Rib-Eye-Steak, das in Australien auch Delmonico-Steak oder Scotch-Filet genannt wird, ist ein weiteres Premium-Steakstück und kann ziemlich teuer in der Anschaffung sein. Dieses Fleisch stammt aus dem Rippenbereich und ist das gleiche Fleisch, das in einem Hochrippenbraten verwendet wird. Da dieser Schnitt mehr Fett enthält als die meisten anderen Steaks, ist er dafür bekannt, unglaublich aromatisch zu sein.
Ein anderes Steak wird als Flankensteak bezeichnet, das aus dem Bauchmuskel der Kuh stammt. Es ist viel zäher als Streifensteak oder Filet Mignon, was es auch viel günstiger in der Anschaffung macht. Flanksteak wird oft in einer Marinade zubereitet, die das Fleisch vor dem Garen zart macht. Es kann gebraten, gegrillt oder gegrillt oder für Pfannengerichte in dünne Streifen geschnitten werden. Flankensteak ist eines der beliebtesten Stücke in der chinesischen Küche.
Ein weiteres der billigsten Steakstücke ist das Chuck Steak, das aus dem Schultermuskel der Kuh stammt. Das Chucks Steak ist im Allgemeinen relativ dick, kann aber sehr zäh sein. Es ist am besten, wenn es langsam gegart oder geschmort wird oder in kleinere Stücke geschnitten wird, um es unter Rühren zu braten. Größere Stücke von Chuck Steak werden als Braten verkauft, aus denen Schmorbraten hergestellt werden kann.