Die Zottelmähne, auch Anwaltsperücke genannt, ist eine Art Speisepilz, die in vielen Teilen der Welt vorkommt. Der Pilz hat ein sehr markantes Aussehen und eine Reihe von klaren Erkennungsmerkmalen, die ihn bei Pilzjägern beliebt machen. Die zottelige Mähne kann in einer Vielzahl von gekochten Gerichten verwendet werden, einschließlich Suppen und Eintöpfen, da der Pilz recht robust ist. Einige Leute haben über eine Nebenwirkung berichtet, wenn sie zottelige Mähnen mit Alkohol konsumiert haben, also seien Sie vorsichtig.
Wissenschaftlich ist die struppige Mähne als Coprinus comatus bekannt. Es gehört zu einer Familie von tintenfarbenen Kiemenpilzen, die in ihrer Jugend einen dunklen Sporenabdruck haben und mit zunehmendem Alter zu Tinte zerfallen. Ältere zottelige Mähnen sind leicht an den Kiemen zu erkennen, die sich zusammenrollen und in Tinte zu bluten scheinen. Leider ist eine zottelige Mähne zu diesem Zeitpunkt nicht sehr lecker. Der Pilz ist am schmackhaftesten, wenn er in der Knopfphase verzehrt wird, bevor sich die Kiemen zusammenrollen.
Im Knopfstadium kann die zottelige Mähne eine Höhe von fast drei Zoll (sechs Zentimeter) erreichen. Der Pilz ähnelt einer Perücke auf einem Ständer aufgrund des schuppigen Bewuchses an der Außenseite des Pilzes, der ihm ein behaartes Aussehen verleiht. Wenn der Pilz älter wird, kräuseln sich die Kiemen langsam weiter vom Stiel weg und werden schwarz, was die Identifizierung des Pilzes sehr einfach macht. Aus diesem Grund werden Menschen, die zottelige Mähnen zum Essen suchen, oft ein Stück älterer Pilze genau im Auge behalten und nach jüngeren essbaren Knöpfen suchen, die sie ernten können.
Die struppige Mähne bevorzugt aufgewirbelte Erde und Hackschnitzel. Die Pilze sprießen oft aus Rasen oder erscheinen an Straßenrändern. Die Zottelmähne kommt nicht nur in ganz Nordamerika vor, sondern ist auch in vielen Teilen Europas zu finden. Die Pilze neigen dazu, sich nach starkem Regen zu vermehren und wachsen oft in riesigen Kolonien.
Die zottelige Mähne hat eine Textur, die nach Meinung vieler Köche an Fisch erinnert. Aus diesem Grund wird der Pilz manchmal bei vegetarischen Abendessen verwendet, um das Gefühl von Fisch anzunähern, und kann nach dem Marinieren in einer Vielzahl von Saucen gedünstet oder gebacken werden. Aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts gedeiht der Pilz nicht gut in der Pfanne, aber gut in Suppen, Eintöpfen und Saucen. Der Geschmack der Zottelmähne ist zart und holzartig, was sie bei manchen Gästen sehr beliebt macht.