Es gibt viele Arten von Vollkornprodukten, da die meisten Produkte aus verarbeitetem oder raffiniertem Getreide auch mit Vollkorn hergestellt werden können. Die offensichtlichste Art von Vollkornprodukten sind die Körner selbst, einschließlich Weizenbeeren, Bulgur und Quinoa, die weich gekocht und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden können. Gemahlene Vollkornprodukte können zur Herstellung von Brot, Cerealien, Crackern und Nudeln verwendet werden. Reis ist eines der basischeren Vollkornnahrungsmittel, es sei denn, er wurde gebleicht oder auf andere Weise von seiner äußeren Schale befreit. Hafer kann auch Vollkorn sein, solange er nicht zu Instant-Hafer verarbeitet wird, bei dem bestimmte Teile der Beeren entfernt werden, damit sie schneller garen.
Die meisten Körner, von Hirse bis zu den bekannteren Weizenbeeren, können auf irgendeine Weise gekocht und direkt als Vollkornnahrung verzehrt werden. Ein Grund, warum Getreide so oft verarbeitet wird, bevor es kommerziell verkauft wird, ist, dass das Garen von Vollkorn länger dauern kann und die Ergebnisse von einer Küche zur nächsten möglicherweise nicht konsistent sind. Ein weiterer Grund für die Verarbeitung der Körner ist die Verlängerung der Haltbarkeit.
Zu Mehl gemahlen, können die Körner zu einer Vielzahl von Broten verwendet werden. Roggen, Weizen und Dinkel sind Beispiele für Vollkornprodukte, die zur Herstellung von Brot verwendet werden können. Die Textur und manchmal auch die Dichte von Vollkornbroten unterscheiden sich von Broten, die aus gebleichtem Weißmehl hergestellt werden, obwohl es einige Vollkornweißmehle gibt.
Die verschiedenen Getreidesorten können auch gemahlen und gebacken werden, um knusprige, flockige Vollkornprodukte wie Müsli und Cracker herzustellen. Diese Produkte können aus Vollkorn, Reis oder einer beliebigen Kombination von verfügbaren Körnern hergestellt werden. Einige Getreidearten enthalten getrocknete Körner in den gebackenen Flocken, um eine zusätzliche Menge an Vollkorn in der Nahrung bereitzustellen.
Getreide kann auch auf weniger traditionelle Weise behandelt werden, beispielsweise durch Aufblasen in heißer Luft oder durch Rösten. Dadurch können Vollkornnahrungsmittel wie Snackriegel mit einer Textur hergestellt werden, die eher einem Schokoriegel als einem festen Getreideblock ähnelt. Dieselben Getreidesorten können kombiniert und verwendet werden, um spezielle Granolasorten herzustellen, die mit Nüssen oder Trockenfrüchten gemischt werden können.
Reis ist eine der häufigsten Arten von Vollkornprodukten. Brauner Reis, roter Reis und exotische Versionen wie schwarzer Reis sind alle Vollkornprodukte, da sie nicht verarbeitet wurden, um die äußere Hülle des Korns zu entfernen. Reis ist als Vollkorn erhältlich oder kann zu feinem Mehl gemahlen werden, das mit anderen Mehlen zum Backen verwendet werden kann. Der Reis kann auch gepufft werden, um eine leichte und knusprige Kochzutat, Müsli oder Snack zu erhalten.