Ein Simit ist ein mit Sesam verkrustetes Rundbrot. Obwohl es in der Türkei am beliebtesten ist, sind ähnliche Versionen des Brotes in Gebieten wie dem Nahen Osten, Bulgarien, Griechenland und Serbien verbreitet. Es ist ein beliebtes Streetfood, wird aber auch zum Frühstück mit Beilagen wie Joghurt, Marmelade und Käse serviert.
Die besondere Textur, Form und der Geschmack von Simit variieren je nach Region. Einige Brotformen sind knusprig, andere zäh. Auch die Formen des Brotes können unterschiedlich sein, vom traditionellen Kreis bis zum Zopf. Im Allgemeinen ist Simit in der Regel rund und zäh, Eigenschaften, die dazu geführt haben, dass das Brot in den Vereinigten Staaten von Amerika als „türkischer Bagel“ bezeichnet wird.
Als Streetfood werden Simits von Verkäufern serviert, die das Brot entweder auf einem Tablett auf dem Kopf oder von einem speziellen Wagen tragen. Die Händler rufen, wenn sie die Straße entlang gehen und werben für ihre Waren. Da Simit normalerweise den ganzen Tag gebacken wird, werden sie oft behaupten, dass das Brot frisch sei.
Simit-ähnliche Brotformen sind in ganz Osteuropa und im Nahen Osten erhältlich. Es gibt das griechische Koulouri, eine serbische Version namens Devrek, das bulgarische Gevrek und das mazedonische Gjevrek. Es gibt auch eine polnische Version namens Obwarzanek, die in kochendem Wasser pochiert wird, anstatt wie gewöhnlich in Melasse und Wasser getaucht. Das Brot ist in all diesen Regionen zum größten Teil ziemlich ähnlich, obwohl es zumindest einige Variationen in Rezept und Zubereitung gibt.
Traditionelle Zutaten in Simit-Brot sind Mehl, Salz, Zucker, Butter, Hefe und Ei. Die meisten Rezepte enthalten auch Sesam und Melasse für die Kruste. Es wird hergestellt, indem man die trockenen Zutaten zusammensiebt, die nassen Teile hinzufügt und dann alles zu einem Teig zusammenfaltet. Teigstücke werden dann zu langen Formen gerollt, die Zigarren ähneln. Sie werden normalerweise verdreht, bevor sie an den Enden zu einem Kreis verbunden werden. Manchmal wird der Teig zu einem Zopf geformt.
Sobald der Simit-Teig seine endgültige Form erreicht hat, werden die Stücke in Melassewasser getaucht und in Sesamsamen ausgebaggert. Die Stücke werden dann auf ein Backblech gelegt und goldbraun gebacken. Einige Simit-Rezepte schließen Hefe und Zucker aus oder enthalten Olivenöl. Andere Versionen verwenden Milch anstelle von Melassewasser, um den Teig einzutauchen.