Sauerampfersuppe ist ein traditionelles osteuropäisches Gericht, das hauptsächlich die Aromen der krautigen Sauerampferpflanze zeigt. Dieses dunkelgrüne, blättrige Kraut hat einen herben, zitrusartigen Geschmack, der Cremesuppen eine helle, frische Note verleiht. Kartoffeln, Sahne, Karotten, Butter und sogar hartgekochte Eier tauchen manchmal in Sauerampfersuppe auf. Es ist im Allgemeinen ein wärmendes, beruhigendes Gericht, das sich perfekt für kühle Abende im frühen Frühling und frostige Herbstnächte eignet.
Voller Nährstoffe und Vitamine, die in den meisten Blattgemüse enthalten sind, wächst Sauerampfer oft in Klumpen und wird normalerweise als junge, hellgrüne Pflanze im Frühjahr und als herzhafteres, dunkleres Gemüse im Herbst geerntet. Die Blätter selbst sind speerförmig mit gesprenkelten roten Stielen. Einige Köche ernten Sauerampfer gerne direkt aus ihrem Hinterhof, aber diejenigen, die mit den Praktiken und Vorschriften zur Nahrungssuche nicht vertraut sind, können ihn auch in ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften finden. Der Kauf von Sauerampfer kann auch dazu beitragen, dass Köche nicht versehentlich das falsche Kraut pflücken.
Für eine besonders frisch schmeckende Suppe wird den Köchen häufig empfohlen, möglichst frische Sauerampfer zu verwenden. Das bedeutet, dass Köche normalerweise mit dem Kauf oder der Ernte ihres Gemüses bis zu dem Tag warten sollten, an dem sie die Suppe zubereiten möchten. Der Sauerampfer wird dann gehackt und entweder weich gebraten oder einer bereits sprudelnden Sauerampfersuppenmischung hinzugefügt. Beide Methoden funktionieren gut, obwohl einige sagen, dass das Sautieren des Sauerampfers zuerst hilft, seinen Geschmack zu bewahren.
Die Basis für Sauerampfersuppe besteht normalerweise aus Wasser oder Hühnerbrühe, Kartoffeln und Karotten. Das harte Wurzelgemüse wird weich gekocht, manchmal unter Zugabe von Petersilie oder Koriander. Anschließend wird der Sauerampfer in die heiße Mischung gegeben und alles zusammen mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine cremig püriert. Einige Köche geben der fertigen Suppe gerne einen Klecks Sahne oder Sauerrahm für zusätzlichen Reichtum.
Wie bei den meisten Rezepten gibt es für die Sauerampfersuppe mehrere Variationen. Reis kann die Kartoffeln ersetzen, besonders für diejenigen, die Vollkorn gegenüber Stärke bevorzugen. Andere Wurzelgemüse wie Steckrüben können der Suppenbasis für zusätzliche Nährstoffe hinzugefügt werden. Viele polnische Versionen der Sauerampfersuppe verlangen nach hartgekochten Eiern als Beilage. Die Eier können in Scheiben oder Viertel geschnitten und heiß und frisch in jede Portion Suppe gegeben werden. Einige fügen der Suppe gerne Spinat hinzu, um den Geschmack des Sauerampfers zu unterstreichen, während andere die Süße einer rohen Karottengarnierung genießen, die auf jedem Gericht schwimmt.