Wenn große Köche an Spanien denken, denken sie an eines: Paella. Die Rezepte und Zutaten für Paella können von Koch zu Koch variieren, aber eines bleibt konstant, die Paella-Pfanne. Eine Paellapfanne, auch Paellera genannt, besteht in der Regel aus Edelstahl oder Carbon, da diese Materialien schnell und gleichmäßig auf Hitze reagieren. Paella-Pfannen gibt es in einer Reihe von Größen, von 13 bis 18 Zentimetern Durchmesser. Eine Paellapfanne ist immer breit und flach und wird normalerweise mit seitlichen Griffen und einem Deckel geliefert.
Bei der Zubereitung des Nationalgerichts wird niemals ein Paella-Pfannenaufsatz verwendet. Reis ist die einzige konstante Zutat in den vielen Versionen von Paella. Da der Reis durch Oberflächenhitze und nicht durch Dampfeinschlüsse in einer geschlossenen Paella-Pfanne gekocht wird, nimmt er die für Paella gewünschte klassische Textur an – weder matschig noch knusprig. Wenn er perfekt gekocht ist, ist der Reis trocken, aber pikant. Verwenden Sie für Authentizität und vollen Geschmack unbedingt mittelkörnigen Reis.
Die anderen Zutaten einer Paella können so unterschiedlich sein wie die Köche, die sie zubereiten. Manche Leute glauben, dass das Hinzufügen von so vielen Zutaten wie möglich in die Paella-Pfanne das Gericht auf dem Tisch viel auffälliger macht, aber Puristen bestehen darauf, dass man nur ein wenig Fleisch, Gemüse, Brühe und natürlich Reis braucht. Typische Zutaten können sein: Chorizo und andere Wurstsorten; Hähnchen; Fisch und Schalentiere; Hase; Schnecken; und Gemüse wie Artischocken, Limabohnen, grüne Bohnen, Tomaten, Zwiebeln und rote Paprika. Gewürze sind Knoblauch, Cayennepfeffer, Paprika und Safran.
Aufgrund des Durchmessers einer Paellapfanne ist die Kochtechnik sehr wichtig. Die meisten Paella-Pfannen sind breiter als der typische Herdbrenner, daher müssen Köche die Methode des ständigen Bewegens der Pfanne perfektionieren, um die Temperatur der gesamten Pfanne konstant zu halten. Traditionell wird Paella in Spanien über einem Grill im Freien hergestellt – eine gute Wahl, da die Größe der meisten Grills die Größe dieser Pfannen aufnehmen kann.
Wenn Sie das Lieblingsgericht Spaniens probieren möchten, können Sie eine Paella-Pfanne bei vielen Haushaltsfachhändlern, Fachgeschäften und im Internet kaufen. Aufgrund der Materialien, aus denen eine Paella-Pfanne hergestellt wird, sind sie anfällig für Rost. Waschen Sie die Paellapfanne nach jedem Gebrauch, trocknen Sie sie vollständig ab, ölen Sie sie leicht ein und bewahren Sie sie in einem feuchtigkeitsfreien Bereich der Küche auf.