Enokitake, auch bekannt als Flammulina velutipes, ist eine Art Speisepilz, die in vielen Teilen der Welt, einschließlich Nordamerika und Asien, vorkommt. Enokitake gibt es eigentlich in zwei Formen: als Wildform und als Kultursorte, die radikal unterschiedlich aussehen. Die kultivierte Sorte ist weitaus aromatischer und interessanter, obwohl die Wildform perfekt essbar ist. Kultivierter Enokitake ist in der chinesischen und japanischen Küche sehr beliebt und kann auf vielen Märkten frisch und in Dosen gekauft werden.
Die Kulturform des Enokitake ist ein weißer bis blassgelber Pilz mit einem langen, dünnen Stiel und einer sehr kleinen Knopfkappe. Der kultivierte Enokitake wird wegen seiner Form manchmal auch als „Goldener Nadelpilz“ bezeichnet. Farbe und Form des Pilzes ergeben sich aus der Kultivierung in langen dunklen Gläsern. Ohne Sonnenlicht kann der Pilz keine Farbe annehmen und wächst mit einem langen Stiel, um das Tageslicht zu erreichen. Das Ergebnis ist ein leicht knuspriger Enokitake mit einem fruchtigen oder hefigen Geschmack, den viele Menschen als sehr angenehm empfinden.
Wilder Enokitake sieht ganz anders aus und wird wegen der Textur des Stiels manchmal als Samtfuß bezeichnet. In der Wildform hat Enokitake eine breite braune Kappe, die eine Breite von drei Zoll (sieben Zentimeter) erreichen kann. Der Hut des Pilzes ist feucht und etwas klebrig sowie leicht konvex, wird jedoch mit zunehmendem Alter des Pilzes flacher. Der Stiel ist schwarz und samtig in der Textur.
Der Velvet Foot ist perfekt essbar, wenn auch etwas wässrig und langweilig. Pilzsammler müssen jedoch mit Vorsicht sammeln, da der Winterfruchtpilz mehreren giftigen Arten ähnelt. Ein echter Samtfuß macht einen weißen Sporenabdruck und zeichnet sich durch den samtigen Stiel und das Wachstumsmuster der Pilze aus, die normalerweise in Büscheln auf verrottetem Holz erscheinen. Sammeln Sie Pilze immer mit einem erfahrenen Führer sowie einer hochwertigen Sammelanleitung.
Kultivierter Enokitake ist köstlich in Pfannengerichten und anderen asiatisch inspirierten Gerichten. Die Pilze sind einigermaßen haltbar und können dem Kochen gut standhalten oder näher am Ende hinzugefügt werden, damit die Knusprigkeit und der Geschmack stärker hervortreten. Bei der Zubereitung von kultiviertem Enokitake zum Kochen sollten die Wurzeln der Pilze von den Stielen beschnitten und die Pilze vorsichtig gebürstet oder gewaschen und trocken getupft werden, wenn sie sofort verwendet werden sollen.