Espasol ist ein süßes philippinisches Dessert und eine Art Rohrreiskuchen. Espasol stammt aus der Provinz Laguna auf den Philippinen und wird meist aus zwei verschiedenen Mehlsorten hergestellt und hat zudem eine starke Kokosbasis. Es ist nicht nur ein hausgemachter Leckerbissen, sondern auch ein beliebtes Verkäuferessen auf den Philippinen.
Sowohl süßes Reismehl als auch klebriges Reismehl sind in diesem Gericht enthalten. Neben Mehl sind auch Kokosmilch, Zucker und Kokosraspeln enthalten. Manchmal werden auch Salz, Anissamen oder Vanilleessenz hinzugefügt.
Für die Zubereitung von Espasol werden zunächst sowohl das Klebreismehl als auch die Kokosraspeln geröstet. Das Mehl und die Kokosnuss werden in separate Pfannen gegeben und auf kleiner Flamme erhitzt. Der Koch rührt jede Zutat, bis sie hellbraun wird. Manchmal wird das süße Reismehl auch geröstet.
Nachdem die gerösteten Zutaten beiseite gestellt wurden, wird die Kokosmilch aufgekocht. Einige Versionen kochen den Zucker mit der Milch auf und einige warten mit der Zugabe des Zuckers, bis die Milch gekocht ist. In jedem Fall wird der Zucker aufgelöst und die Mischung kann eindicken, bevor die nächsten Zutaten hinzugefügt werden.
Anschließend wird die geröstete Kokosraspel zur Milchmischung gegeben. Sobald die Kokosnuss vermischt ist, werden die Vanille-, Salz- oder Anissamen und das geröstete Mehl in die Mischung eingerührt. Der Espasol kann bis zu einer Stunde kochen, bis er eindickt. Der Koch muss die Mischung während des Kochvorgangs häufig umrühren.
Gelegentlich wird nur süßes Reismehl verwendet. In diesem Fall wird das Mehl geröstet und dann geteilt, um es sowohl als äußere Beschichtung als auch als gekochte Zutat zu verwenden. Ansonsten bleibt der Garprozess gleich. Unabhängig vom Verfahren wird die Pfanne vom Herd genommen und das Espasol abkühlen gelassen, sobald die Mischung ausreichend eingedickt ist. Währenddessen wird eine ebene Fläche mit dem süßen Mehl bestäubt.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, wird sie geteilt und die Stücke werden auf der bemehlten Oberfläche zu Röhrchen gerollt. Die Mischung kann in mehrere kleine Stücke geteilt oder einfach in zwei Teile geteilt werden. Wenn es gespalten ist, wird jedes längere Rohr nach dem Rollen in Stücke entsprechender Größe geschnitten. Normalerweise ist jeder Espasol etwa 0.5 cm dick. Obwohl Espasol auf einem Teller serviert werden kann, wird es oft in Papier- oder Bananenblätter eingewickelt serviert.