Migas bedeutet auf Spanisch „Krümel“. Es ist ein spanisches und portugiesisches Gericht, das hauptsächlich aus Semmelbrösel besteht, die in Öl und Wasser getränkt und mit Gewürzen gewürzt sind. Es wird traditionell zum Frühstück serviert, mittlerweile wird es aber auch häufig als Mittagsmahlzeit gegessen. Es gibt eine andere Version des Gerichtes mit Tortillas und Rührei, das in der Tex-Mex-Küche beliebt ist. Das spezifische Rezept für Migas variiert zwischen den verschiedenen Regionen.
Zu den Migas-Sorten in ganz Spanien gehören verschiedene Zubereitungsmethoden, Zutaten und typische Beilagen. Übliche Zutaten können Knoblauch, Spinat, Luzerne, Piment, Chorizo oder Speck sein. Migas kann zu deftigen Speisen wie gebratenen Schweinerippchen oder zu leichteren Speisen wie Weintrauben serviert werden. Es kann auch mit einem Eintopf aus geronnenem Blut, Nieren, Leber und anderen Teilen eines frisch geschlachteten Tieres serviert werden.
Migas wird in Portugal üblicherweise mit Mais- oder Weizenbrot zubereitet. Statt Brot kann er auch mit Kartoffeln zubereitet werden. Neben Olivenöl und Knoblauch, die in der spanischen Migas-Sorte üblich sind, kann die portugiesische Version Koriander, Paprikapaste, Tomaten und wilden Spargel enthalten. Einige Regionen umfassen häufig auch Grünkohl, Bohnen und Reis. Es wird oft als Beilage zu Fleisch serviert.
Die Tex-Mex-Version von Migas unterscheidet sich dramatisch von dem traditionellen Gericht, das in Spanien und Portugal serviert wird. Es ist in erster Linie ein Frühstücksgericht mit einer Basis aus Maistortillastreifen und Rührei. Zu den üblichen Zutaten in dieser Version des Gerichts gehören Salsa, Tomaten, Chilischoten, Zwiebeln und Chorizo. Tex-Mex-Migas wird normalerweise in Mehl- oder Maistortillas mit einer Seite von Bohnen serviert.
Spanische oder portugiesische Migas-Rezepte beginnen mit zerbröckelten Brotstücken. Diese werden mit Wasser besprüht und dürfen die Feuchtigkeit einziehen. Dann wird das Brot in einer Pfanne mit Öl, Gewürzen und Knoblauch angebraten, bis es gebräunt ist. Der letzte Schritt ist die Zugabe von anderem Fleisch, Gemüse, Bohnen oder Reis nach Belieben.
Eine typische Tex-Mex-Version von migas beginnt mit der Zubereitung der Eier. Sie werden mit Wasser und Salsa vermischt. Dann werden die Tortillastücke und die Zwiebel in einer Pfanne goldbraun gebraten. Als nächstes wird die Eiermischung in die Pfanne gegeben und der Inhalt der Pfanne wird gekocht, bis die Eier gerührt und vollständig gekocht sind. Andere Beilagen wie Tomaten und Avocadostücke können auf das fertige Gericht gestreut werden. Es wird dann in oder mit Tortillas serviert.