Französische Zwiebelsuppe ist eine wunderbar warme Suppe, die von vielen als Hausmannskost bezeichnet wird. Zwiebeln sind seit langem ein Teil des Kochens und wurden oft als Nahrungsmittel für die Armen identifiziert, da sie sich gut lagerten, leicht wuchsen und reichlich vorhanden waren. Der Grund, warum diese spezielle Zwiebelsuppe als französisch bezeichnet wird, liegt an mehreren „Ursprungsmythen“ über ihre Entstehung. Es wird gesagt, dass König Ludwig XV. oder XIV. das Gericht in einem Jagdschloss kreierte, nachdem er von einer Jagd zurückgekehrt war und im Schrank viel mehr als nur abgestandenes Brot, Zwiebeln und Champagner vorgefunden hatte. Obwohl die Geschichte ein Mythos sein mag, hat die Suppe Bestand.
Die klassische französische Zwiebelsuppe beginnt mit Rinderbrühe. Moderne Versionen können Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden, und Shortcut-Versionen verwenden einfach Rinderbouillon, was häufig zu einer sehr salzigen Suppe führt. Zwiebeln werden in dünne Scheiben geschnitten und dann karamellisiert, wodurch sie süß werden. Sie werden dann dem erhitzten Vorrat zugesetzt. Der Brühe kann auch ein wenig Rotwein hinzugefügt werden, um einen reicheren Geschmack zu erzielen.
Französische Zwiebelsuppe wird oft mit einem gerösteten Crouton belegt und dann mit Schweizer (typischerweise Greyerzer) Käse überzogen. Die Suppe kann in Auflaufförmchen oder ofenfeste Töpfe gelegt werden, damit der Käse sprudelnd, braun und schmelzig wird, wenn er ein oder zwei Minuten gebraten wird, bevor er serviert wird. In großen Portionen serviert, ist die Herzlichkeit und Reichhaltigkeit der Suppe eine Mahlzeit für sich. In kleineren Portionen serviert, kann es auch ein schöner Suppeneinstieg sein. Alternativ können Sie eine Mahlzeit aus französischer Zwiebelsuppe, Salat und knusprigen Brotscheiben in Betracht ziehen.
Sie können die Suppe durchaus auch vegetarisch zubereiten, indem Sie Rinderbrühe weglassen und stattdessen eine herzhafte Gemüsebrühe verwenden. Außerdem können Sie Tofu-Käse verwenden oder den Käse für Veganer ganz weglassen. Wenn Sie keine Zeit haben, Zwiebeln zu hacken und zu karamellisieren, gibt es ein paar gute Dosenversionen der Suppe. Amy’s Kitchen ist eine ausgezeichnete vegetarische Konservenversion, die Ihnen helfen kann, den Prozess der Suppenzubereitung zu verkürzen und direkt Käse und Braten hinzuzufügen oder die Suppe einfach aufzuwärmen, wenn Sie die einfachere Version bevorzugen.
Die Suppe ist zweifellos in Frankreich, Europa im Allgemeinen und in den USA beliebt. Erwarten Sie nicht, wenn Sie in Frankreich sind, französische Zwiebelsuppe zu bestellen. Stattdessen wird es normalerweise Soupe à l’oignon Gratineé genannt. Sie können es auch in traditionellen französischen Restaurants außerhalb Frankreichs auf diese Weise sehen, insbesondere wenn die Speisekarte auf Französisch geschrieben ist.