Im Allgemeinen stellen Menschen Konserven, Marmeladen, Gelees und die meisten anderen Fruchtaufstriche her, indem sie Obst, Zucker und Pektin kochen. Obwohl Köche verschiedene Rebsorten verwenden, um Traubenkonserven herzustellen, ist die Concord-Traube die am häufigsten verwendete Sorte für die Herstellung von Konserven. 1940 legte die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) Standards für kommerziell hergestellte Konserven fest und die meisten Hausrezepte spiegeln diese Standards wider. Die Leute verwenden Konserven als Brotaufleger, Gewürze und Aromen in anderen Rezepten, wie zum Beispiel Barbecue-Saucen. Manchmal kombinieren Köche Trauben mit anderen Früchten wie Äpfeln, wenn sie Traubenkonserven herstellen.
Während Traubengelees Traubensaft verwenden, normalerweise klar und frei von Fruchtpartikeln sind, verwenden Konfitüren, Marmeladen, Butter und andere Aufstriche die ganze Frucht und sind dicker. Köche machen normalerweise Marmelade und Butter mit pürierten Früchten, aber sie machen Konfitüren mit ganzen oder zerdrückten Trauben, was den Konfitüren eine stückige Textur verleiht. Köche können Konfitüren mit oder ohne Traubenschalen zubereiten. Concord-Trauben werden Slip-Skin-Trauben genannt, weil die Schalen leicht abrutschen. Einige der anderen Rebsorten, wie der Muscadine, haben dicke, zähe Schalen, die schwer zu entfernen sind.
Die meisten Konservenrezepte sind ähnlich. Ein Koch gibt normalerweise die Traubenschalen in eine Schüssel und das Traubenmark in ein Sieb über einer Schüssel; und indem er das Fruchtfleisch durch das Sieb drückt, entfernt der Koch die Kerne aus dem Fruchtfleisch. Im Allgemeinen wiegen Köche das Fruchtfleisch und die Häute und fügen die Zuckermenge hinzu, die das Rezept vorschlägt. Die FDA-Standards von 1940 sind ein 45:55-Verhältnis von Frucht zu Süßstoff. Rezepte für den Hausmann können variieren, ähneln aber normalerweise diesem Verhältnis.
Nachdem die richtige Zuckermenge für die Konserven bestimmt wurde, kocht der Koch die Traubenschalen, das Fruchtfleisch und den Süßstoff langsam in einem nicht reaktiven Metalltopf, bis sie dick sind. Einige Rezepte verlangen Pektin, ein Verdickungsmittel, das in Gelees und anderen Fruchtaufstrichen verwendet wird. Viele Gourmet-Traubenkonserven enthalten spezielle Fruchtschalen wie grüne Muskattrauben und Feigen. Andere beliebte Gourmet-Konserven fügen den Trauben Äpfel oder Rosinen hinzu oder spezielle Aromen wie Gewürze oder Vanilleschoten.
Die häufigste Rebsorte sind reife Concord-Trauben, aber einige Gourmetunternehmen und Hausköche erweitern die Auswahl um Trauben wie Catawba, Muscat und andere Sorten. Wo in den Vereinigten Staaten Mustangtrauben wachsen, stellen einige Köche grüne Mustangtraubenkonserven her. Diese Traube ist keine beliebte Traube, da die gereifte Traube bitter ist. Für die Konfitüre pflückt der Koch die unreifen Trauben, wenn sie erbsengroß und die Kerne weich sind. Die meisten Rezepte verlangen zu gleichen Teilen Trauben und Zucker, um die Säure der unreifen Früchte auszugleichen.
Die Leute verteilen normalerweise Traubenkonserven auf Brot oder geröstetem Brot, aber es gibt auch andere Verwendungen für sie. Die dickere Textur der Konserven – mindestens 68% Feststoffe nach den FDA-Standards – macht sie zu einem guten Geschmack für Fleisch. Einige Köche verwenden sie als Gewürz für Beefsteaks, Lammkoteletts und Schweinebraten. Andere Leute verwenden sie für Desserts, wie zum Beispiel als Topping für Eis und Pudding.