Gebratener Tofu ist ein Gericht aus koaguliertem Sojabohnenmilchquark, der zu weichen Blöcken gepresst wird, die dann in Öl gebraten werden. Das Gericht stammt aus China und ist in asiatischen Ländern wie Japan, Korea, Vietnam und Indonesien am beliebtesten, obwohl es von vielen anderen Kulturen auf der ganzen Welt angenommen wird. Gebratener Tofu kann allein als Vorspeise oder als Teil von Gerichten mit Gemüse, Reis oder Nudeln oder einer Kombination dieser Zutaten serviert werden. Da er keinen natürlichen Eigengeschmack hat, wird gebratener Tofu normalerweise mit einer würzigen Sauce serviert.
Tofu gibt es im Allgemeinen in verschiedenen Sorten, darunter weich, fest und getrocknet. Es kann auch aromatisiert oder mariniert werden. Die meisten Tofu-Sorten können gebraten werden, obwohl er normalerweise nicht vorher mariniert wird und die weichsten Sorten dem Frittieren nicht standhalten. Mittlerer bis fester Tofu ist ideal zum Braten.
Als Vorbereitung zum Braten werden größere Tofustücke abgetropft und trockengetupft. Sie werden dann in kleinere Größen geschnitten. Es gibt eine Vielzahl möglicher Formen, von kleinen Quadraten bis hin zu dünnen, flachen Dreiecken. Dann werden die Stücke typischerweise mit einer Mischung aus Maisstärke und Mehl beschichtet.
Gebratener Tofu wird entweder in einer Pfanne mit einer tiefen Ölschicht zubereitet oder frittiert. Die Stücke werden gebraten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Das Innere der Stücke bleibt etwas weich, verliert aber beim Frittieren etwas Feuchtigkeit.
Von Natur aus geschmacksneutraler, gebratener Tofu wird normalerweise mit einer Sauce oder in einem gut gewürzten Gericht serviert. Saucen reichen von dick bis dünn und können süß, würzig, scharf oder eine Kombination von Aromen sein. Würzige Erdnusssauce ist eine besonders beliebte Würze für gebratenen Tofu.
Einige gängige Gerichte, die mit gebratenem Tofu serviert werden, sind Hot Pot, Buddha’s Delight und das japanische Gericht Aburaage, bei dem es sich um dünn geschnittenen gebratenen Tofu handelt, der in einer Vielzahl von Wraps und Suppen verwendet wird. Gebratener Tofu kann auch auf Reis oder Nudeln mit Sauce und oft auch mit Gemüse serviert werden. Es ist auch in Miso- oder Nudelsuppe enthalten.
Trotz der gesundheitlichen Nachteile des Verzehrs von frittierten Lebensmitteln gibt es einige ernährungsphysiologische Vorteile von frittiertem Tofu. Obwohl es weder fett- noch kalorienarm ist, enthält es auch kein Cholesterin und sehr wenig Natrium. Es enthält Kalzium, Eisen und Eiweiß. Gebratener Tofu ist auch eine gute Quelle für Mangan, Selen und Phosphor.