Kurkuma-Reis ist eine Art Reisgericht, das hauptsächlich mit Kurkuma gewürzt wird, einem Gewürz mit einem markanten gelben Farbton, der dem Gericht ein farbenfrohes Aussehen verleiht. Das Gewürz wird aus der Kurkumawurzel gewonnen und ist eng mit Ingwer verwandt. In der indischen Küche wird der Reis am häufigsten als Beilage serviert oder mit anderen Zutaten zu einer einzigen Mahlzeit kombiniert.
Die Reissorte, die für die Herstellung von Kurkuma-Reis verwendet wird, kann je nach den Vorlieben des Kochs, der das Gericht zubereitet, variieren. Es gilt allgemein als vielseitiges Gericht und kann mit den meisten Reissorten zubereitet werden, einschließlich aller Variationen von weißem Reis oder braunem Reis. Eine spezielle Reissorte, die häufig in diesem Gericht verwendet wird, ist Basmatireis, eine Art Langkornreis mit einem unverwechselbaren nussigen Duft und Geschmack, der häufig in der indischen und pakistanischen Küche zu finden ist. Frisch geriebener Kurkuma kann für das Gericht verwendet werden, aber gemahlener Kurkuma ist in der Regel die häufigere Wahl, da er dem Reis den leuchtend gelben Farbton verleiht, der das charakteristische Aussehen des Gerichts ist. Andere Geschmacksbestandteile, die ebenfalls hinzugefügt werden können, umfassen Zwiebeln, Knoblauch, Currypulver und jedes bevorzugte Gemüse.
Die Technik zur Zubereitung von Kurkuma-Reis ist in der Regel eine grundlegende Methode, die je nach zusätzlich verwendeten Zutaten erweitert werden kann. Wenn Zwiebeln, Knoblauch oder anderes Gemüse im Gericht enthalten sind, werden diese in der Regel in Öl oder Butter angebraten, bis sie gar sind. Der Reis kann auch in Butter oder Öl gekocht werden, bis er nur leicht gebräunt ist, um ihm einen tieferen, gerösteten Geschmack zu verleihen; dieser Schritt kann jedoch aus persönlichen Gründen ausgelassen werden. Die Kurkuma wird dann zusammen mit ausreichend Flüssigkeit wie Wasser oder Hühnerbrühe zum Reis gegeben, um den Reis zu sättigen, bevor der Reis bedeckt und gekocht wird, bis er die Flüssigkeit aufnimmt und flauschig und weich wird.
Kurkuma-Reis kann allein als Beilage zu anderen indischen Gerichten wie Currys oder anderen Suppen und Eintöpfen serviert werden. Wenn der Reis Teil eines Hauptgerichts ist, wird er oft mit gekochten Linsen oder Gemüse belegt und kann mit einer Beilage Joghurt serviert werden. Der Reis kann auch mit gekochtem Fleisch oder Meeresfrüchten wie gegrilltem Rindfleisch, Lamm oder Garnelen serviert werden.