Eine gefüllte Aubergine ist eine ausgehöhlte Aubergine, die mit Gemüse und Gewürzen gefüllt ist, normalerweise mit Käse belegt. Die Aubergine wird gekocht, die Zutaten manchmal gebraten und das letzte gefüllte Gericht wird gebacken, um alles zusammenzubringen. Gemeinsame Zutaten sind Parmesan, Olivenöl und Tomaten. Es gibt auch vegetarische und vegane Optionen, die weder Fleisch noch Käse enthalten. Gefüllte Auberginengerichte können je nach den verwendeten Zutaten und Garmethoden sehr gesund sein; zum Beispiel sind sie normalerweise fettarm, enthalten aber viele notwendige Vitamine.
Um eine Aubergine für das Gericht zuzubereiten, muss sie gewaschen, getrocknet und geschnitten werden. Manchmal wird die Aubergine halbiert, ähnlich wie eine grüne Paprika vor dem Füllen halbiert wird. Manchmal wird die Oberseite entfernt, um den größten Teil der Innereien herauszukratzen, aber das Gemüse wird nicht halbiert, sondern nur von oben gefüllt. Es bleibt genug Fleisch auf der Haut, um sicherzustellen, dass es im Ofen hält.
Bei der Zubereitung von gefüllten Auberginen können viele Zutaten verwendet werden, obwohl dies oft je nach Rezeptur variiert. Zum Beispiel werden oft Gewürze wie roter Pfeffer und abgepackte italienische Gewürze verwendet. Darüber hinaus sind Petersilie, Tomaten und Knoblauch Grundnahrungsmittel vieler Auberginenrezepte. Käse wie Parmesan und Mozzarella werden häufig integriert und können je nach Rezept unterschiedlich verwendet werden. Schließlich können Zutaten wie Wein, Wurst und Olivenöl in einigen Arten von gefüllten Auberginen gesehen werden.
Gefüllte Auberginengerichte können komplett vegetarisch oder vegan zubereitet werden. Vegetarier brauchen nur Fleisch wegzulassen, während Veganer Fleisch und Käse weglassen können. Gefüllte Auberginen sind ein sehr flexibles Gericht, in dem die Füllung fast alles sein kann. Ein Koch kann nicht nur Fleisch durch Tofu und Käse durch einen milchfreien Ersatz ersetzen, sondern auch das empfohlene Gemüse durch einen seiner Favoriten ersetzen.
Eine einfache Aubergine ist fett-, zucker- und kohlenhydratarm, enthält aber viel Kalium, Folsäure und Vitamin C. Sie gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist eng mit Tomaten verwandt. Meistens sind gefüllte Auberginen nur so ungesund wie das, was ein Koch hinzufügt; Zum Beispiel kann viel Käse, rotes Fleisch und weißer Reis ein gefülltes Auberginengericht zu einer weniger gesunden Option machen. Darüber hinaus ergab eine Studie aus dem Jahr 2008 in Indien, dass fast 10 Prozent der Studienteilnehmer allergisch auf Auberginen waren. Ein weiterer Nachteil beim Verzehr von Auberginen ist der Nikotingehalt, obwohl die Menge an Nikotin, die die Pflanze enthält, im Vergleich zum Passivrauchen unbedeutend ist.