Arroz con gandules ist eine puertorikanische Spezialität. Dieses Eintopfgericht besteht aus Reis, Taubenerbsen und Aromen. Als Aromabasis wird eine spezielle Gewürzmischung namens Sofrito verwendet. Speck, Schweinefleisch, gesalzenes Schweinefleisch und Wurst sind alle in verschiedenen Versionen dieses Gerichts enthalten.
Einige Köche bereiten Sofrito als ersten Schritt bei der Zubereitung von Arroz con Gandules zu. Grüner Sofrito besteht aus grüner Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander. Diese Zutaten werden in einen Mixer oder eine Küchenmaschine gegeben und zu einer konzentrierten Sauce verarbeitet, die die Basis für viele puertorikanische Gerichte ist.
In vielen Versionen von Arroz con Gandules wird das Sofrito in eine Pfanne mit Olivenöl gegeben und erhitzt, damit sich die Aromen und Öle intensivieren können. Andere Rezepte beginnen damit, Speck zu braten, den gekochten Speck beiseite zu legen und das Sofrito mit den Specktropfen zu kochen. Dies verleiht dem fertigen Gericht einen rauchigen Geschmack.
Im nächsten Schritt werden die Kräuter hinzugefügt. Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Oregano sind übliche Zutaten, ebenso wie eine Gewürzmischung, die als spanisches Gewürz bekannt ist. Zum Würzen können auch Tomatenmark, Sauce oder ganze Tomaten hinzugefügt werden. Als Beilage für das fertige Gericht werden manchmal spanische Oliven, Kapern, Limettensaft und Sauerrahm verwendet.
Obwohl dieses Gericht mit fast jedem Fleisch funktioniert, werden traditionell Schweineprodukte hinzugefügt. Man kann Speck, gesalzenes Schweinefleisch, Schweinekoteletts oder einen Braten verwenden. Auch Würste sind beliebt und fügen der Mischung ihre Gewürze hinzu.
Das Fleisch wird zusammen mit Reis, Wasser und Taubenerbsen gekocht. Viele Köche verwenden Taubenerbsen in Dosen, die kein zusätzliches Kochen erfordern, obwohl auch angekochte getrocknete Erbsen verwendet werden können. Es muss ausreichend Wasser hinzugefügt werden, um den Reis zu kochen.
Über die Oberseite des Topfes wird eine Schicht Alufolie gelegt und darüber der Deckel aufgesetzt. Diese Abdeckung wird in 10-Minuten-Intervallen geöffnet, um ein minimales Rühren zu ermöglichen. Überrühren kann zu matschigem Reis führen. Am Boden der Pfanne bildet sich häufig eine Schicht knusprigen Reis, der Pegao genannt wird. Der Erfolg eines Kochs bei der Herstellung von Arroz con Gandules wird oft davon bestimmt, wie viel Pegao hergestellt wird.
Reis und Erbsen oder Bohnen bilden die Basis für viele Gerichte. In den Südstaaten der USA wird ein Gericht namens Hoppin‘ John aus Schwarzaugenerbsen, Schinken und Reis zubereitet. Dies ist ein weiteres Eintopfgericht, das mit einem Belag aus geriebenem Käse serviert wird. Platillo Moros y Cristianos ist ein kubanisches Gericht, das am Neujahrstag serviert wird; Es besteht aus schwarzen Bohnen, Reis und Gewürzen, die zusammen in einer Hühnerbrühe gekocht und mit einer Garnitur aus Korianderzweigen serviert werden.