Chorizo ist eine Wurst aus Schweinefleisch, die von der Iberischen Halbinsel stammt. Heute gibt es Variationen in spanisch- und portugiesischsprachigen Ländern auf der ganzen Welt. Es gibt viele Sorten, von gepökelt bis frisch, von würzig bis süß, und nimmt in vielen Küchen einen Ehrenplatz ein.
Spanische Chorizo enthält traditionell Paprika, die der Wurst eine rote Farbe und einen rauchigen Geschmack verleihen. Als gepökeltes Lebensmittel kann es pur oder gekocht gegessen werden, und der Geschmack reicht von mild bis scharf. Einige Sorten sind nur halbgereift und müssen vor dem Verzehr gekocht werden; Diese Art wird oft in Huevos con Chorizo oder gebratener Chorizo mit Eiern verwendet. Die portugiesische Version ähnelt der spanischen, wird jedoch mit Wein hergestellt und geräuchert.
In der Neuen Welt ist Chorizo normalerweise frisch und kann daher nicht ohne Kochen gegessen werden. In Mexiko gibt es sowohl rote als auch grüne Sorten. Es gibt auch Nicht-Schweinefleisch-Versionen und können Rind- oder Wildfleisch enthalten. Chorizo con huevos ist ein beliebtes mexikanisches Frühstücksgericht, das aus Rührei gemischt mit der Wurst besteht. Es kann pur, mit Reis und Bohnen oder in einem Frühstücksburrito gegessen werden.
Die philippinische Version heißt Longaniza und wird mit einheimischen Gewürzen hergestellt. Regionale Variationen gibt es im ganzen Land im Überfluss, mit knoblauchartigen, süßen und sauren Versionen aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen oder Thunfisch. Chorizo ist auch in verschiedenen Formen in ganz Südamerika zu finden, wo sie eher lose definiert ist. Fast jede grob gemahlene Wurst darf in diesem Teil der Welt mit diesem Namen bezeichnet werden.
Chorizo in seinen vielen Variationen ist eine der beliebtesten und leckersten Würste der Welt. Die mexikanische Version ist in mexikanischen Restaurants in den Vereinigten Staaten leicht zu finden, während die spanische Version oft in Tapas-Bars serviert wird. Es ist manchmal auch im Supermarkt zu finden, und sogar koschere Versionen sind erhältlich.