Oft als brasilianisches Haggis, Sarapatel oder Sorpotel bezeichnet, ist ein Fleischgericht aus Schweinefleisch. Sarapatel soll sich jedes Mal verbessern, wenn es nach dem ersten Kochen wieder erhitzt wird, wobei die Aromen tiefer und reicher werden. Es gibt zahlreiche Rezepte für dieses Gericht, da es viele verschiedene Küchen gibt, die die Grundprämisse des Gerichts angepasst haben.
Die Zubereitung von Sarapatel ist ziemlich zeitaufwendig. Aus diesem Grund wird das Gericht gerne für besondere Anlässe und Feiern zubereitet. Vielerorts wird es als Teil des traditionellen Weihnachtsessens serviert.
Sarapatel wird aus Schweinefleisch hergestellt und umfasst den Darm, die Leber und oft auch die Niere. Einige Rezepte verlangen die Zugabe von Schweineblut. Andere Rezepte verlangen auch Fleisch wie Lamm oder Rind. Die Zubereitungsarten des Fleisches unterscheiden sich von Rezept zu Rezept. Einige fordern Par-Kochen, während andere verlangen, dass das Fleisch gebräunt wird, bevor es in den Topf mit Sauce gegeben wird.
Die Sauce von Sarapatel ist meistens eine Kombination aus Essig und Gewürzen. Die Gewürze werden oft geröstet und gemischt, bevor der Kochvorgang des Gerichts beginnen soll. Die Gewürzmischungen unterscheiden sich von Familie zu Familie und werden oft gehütet und als tiefe Geheimnisse behandelt, die nicht weitergegeben werden dürfen. Die Sauce wird zubereitet und einige Zeit kochen gelassen, bevor das Fleisch dazugegeben wird.
Das Servieren des Sarapatels hängt stark von der Dicke des Gerichts ab, wenn der Garvorgang abgeschlossen ist. Manche servieren es mit Brot oder über einem klebrigen weißen Reis. Es wird auch als heißes Sandwich auf Brot serviert.
Während dieses Gericht seinen Ursprung in Portugal haben und dann nach Brasilien gebracht wurde, ist es heute in Indien verbreitet. Die Küstenregion Konkan in Indien ist durch die Adaption des Sarapatel-Rezepts bekannt geworden. Die in dieser Gegend übliche Rezepturableitung ist sehr scharf.
Sarapatel ist von Land zu Land gereist. Obwohl das Gericht seinen Ursprung in Portugal hat, gilt es heute als echter Geschmack Brasiliens. Darüber hinaus gilt die Anpassung, die meilenweit entfernt in Indien gefunden wurde, auch als traditionelles indisches Essen. Während der Geschmack von Ort zu Ort unterschiedlich ist, sind die Grundzutaten und der Garprozess von Land zu Land fast gleich.