Vollkorn-Schokoladenkekse werden normalerweise mit Vollkornmehl anstelle von raffiniertem Weiß- oder Allzweckmehl hergestellt. Einige Rezepte für Vollkorn-Schokoladenkekse können auch andere Körner wie Hafer enthalten. Die Kekse können auch weniger Zucker enthalten als Standard-Schokoladenkekse. Wie normale Schokoladenkekse enthalten auch Vollkornkekse Butter und können Eier enthalten.
Ein Koch kann sich dafür entscheiden, normales Vollkornmehl zu verwenden, um eine Charge von Vollkorn-Schokoladenkeksen herzustellen. Einige Köche stellen fest, dass weißes Vollkornmehl, das aus einer anderen Weizensorte hergestellt wird, den Keksen einen leichteren Geschmack und eine glattere Textur verleiht als normales Vollkornmehl. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Vollkornmehl, das feiner gemahlen ist. Normales Vollkornmehl hat einen starken Geschmack, der für manche abschreckend sein kann.
Einige Arten von Vollkorn-Schokoladenkeksen enthalten neben Vollkornmehl auch andere Getreidesorten. Ein Koch möchte möglicherweise Haferflocken oder Haferflocken, die in einer Küchenmaschine gemahlen wurden, anstelle eines Teils des Vollkornmehls zu den Keksen hinzufügen. Der Hafer verleiht den Keksen einen nussigen Geschmack und fügt auch etwas Textur hinzu.
Viele Rezepte für Vollkorn-Schokoladenkekse streben danach, gesünder zu sein als Rezepte für normale Kekse. Das Rezept kann weniger Zucker als üblich erfordern, obwohl dies nicht immer der Fall ist. Typischerweise erfordern Schokoladenkeksrezepte sowohl braunen als auch weißen Kristallzucker.
Andere Zutaten in Vollkorn-Schokoladenkeksen finden sich auch in normalen Schokoladenkeksen. Butter spielt eine wichtige Rolle beim Aromatisieren der Kekse und beim Zusammenhalten. Einige Rezepte erfordern möglicherweise gekühlte Butter, die in den Teig geschnitten wird, während andere weiche Butter erfordern, die mit dem Zucker cremig ist.
Normalerweise enthalten die Kekse Eier, obwohl einige Rezepte das Ei ganz weglassen. Einige Rezepte erfordern möglicherweise einen Ei-Ersatz, wie Stärke oder Leinsamen. Andere erwähnen nicht, das Ei zu ersetzen. In einigen Fällen kann ein Rezept die Verwendung eines ganzen Eies und eines Eigelbs erfordern.
Die Größe von Vollkorn-Schokoladenkeksen kann variieren. Einige Kekse sind klein, während andere viel Teig pro Schaufel verwenden. Ein Koch, der den Teig nicht in einzelne Kekse aufteilen möchte, kann alles in eine Pfanne oder Auflaufform geben und einen großen Keks backen, der wie Brownies geschnitten werden kann.