Fudge ist eine köstliche und dekadente Schokoladensüßigkeit, und es ist ziemlich schwierig, sie richtig zuzubereiten. Köche, die keine Perfektionisten sind, geraten manchmal in Schwierigkeiten, wenn sie Fudge herstellen und körnige kristallisierte Massen oder flüssige, wässrige Fudge herstellen. Indem Sie die Anweisungen genau befolgen und ein paar Mal experimentieren, können Sie lernen, Fudge herzustellen, der zuverlässig lecker und gleichmäßig strukturiert ist, und Sie können auch mit Zusätzen wie Nüssen und getrockneten oder kristallisierten Früchten spielen.
Fudge muss während des Kochens nicht gerührt werden, da es sich um eine Art feine kristalline Süßigkeit handelt. Wenn der Fudge während des Kochens gerührt wird, bilden sich große Kristalle, die die Mischung körnig werden lassen. Wenn der Fudge in Ruhe gelassen und vor dem Rühren abkühlen gelassen wird, bilden sich von Natur aus kleine Kristalle, die den Fudge glatt und cremig machen. Das Rühren kann den Fudge auch mit schwebenden Partikeln in der Küche verderben, die einen Keim bilden, auf dem Kristalle wachsen können. Wenn Sie Fudge herstellen, stellen Sie sicher, dass die Ausrüstung und die Küche makellos sind.
Bevor Sie mit der Herstellung von Fudge beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Ausrüstung haben. Sie benötigen ein Zuckerthermometer, von dem Sie wissen, dass es die richtige Temperatur anzeigt. Sie können ein Süßigkeitsthermometer kalibrieren, indem Sie einen Topf mit Wasser kochen und in das kochende Wasser stellen, um zu überprüfen, ob das Thermometer 212 Grad Celsius anzeigt. Beachten Sie jedoch, dass Wasser in höheren Lagen bei niedrigeren Temperaturen kocht. Sie benötigen außerdem einen schweren Topf mit hohem Rand, um Fudge zuzubereiten, und eine gebutterte Schüssel. Stellen Sie Ihr Geschirr und Ihre Messutensilien bereit, bevor Sie beginnen, denn Unterbrechungen in der Mitte können Ihrem Fudge schaden.
Um Fudge zuzubereiten, beginnen Sie klein mit einer einfachen Charge und perfektionieren Sie sie, bevor Sie mit der Herstellung komplexerer Fudge fortfahren. Kombinieren Sie eine Unze (28 Gramm) Schokolade, einen Esslöffel Butter und eine Tasse Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie zwei Tassen Zucker und eine Prise Salz ein, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Hören Sie auf, die Fudge-Mischung zu rühren, und befestigen Sie das Süßigkeiten-Thermometer an der Seite des Topfes. Wenn der Fudge das Stadium der weichen Kugel erreicht, was bedeutet, dass ein Löffel in kaltes Wasser getaucht wird, bildet eine flexible Kugel, was bei etwa 235 Grad Celsius passiert, den Topf vom Herd nehmen und auf 112 Grad Fahrenheit abkühlen lassen (110 Grad Celsius), ohne es zu rühren oder anzustoßen. Fügen Sie einen Teelöffel Vanille hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, bis er ein helles, mattes Braun annimmt und steif wird, bevor Sie den Fudge in die vorgebutterte Schüssel mit 43 x 22 cm gießen.
Seien Sie bei der Zubereitung von Fudge sehr vorsichtig mit der Seite des Topfes. Versuchen Sie zu vermeiden, dass ganze Kristalle in den Fudge stoßen, indem Sie die Pfanne vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder einer Backbürste waschen, während der Fudge kocht. Dadurch werden Kristalle, die am Pfannenrand haften, aufgelöst und gelöst, sodass sie keine Einschlüsse im Fudge bilden.
Selbst die besten Köche haben manchmal Unfälle, wenn sie Fudge herstellen. Lassen Sie sich nicht von Fudge-Fehlern entmutigen: Versuchen Sie, sie als Lernerfahrungen zu nutzen, um herauszufinden, warum die Süßigkeiten schief gelaufen sind und wie der Fehler in Zukunft vermieden werden kann. Während die Herstellung von Süßigkeiten sehr schwierig ist, lohnt sich der hausgemachte Geschmack.