Hackfleisch und Kartoffeln, das allgemein als Hackfleisch und Tatties bezeichnet wird, ist ein traditionelles Gericht aus Schottland. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, obwohl es immer mit Hackfleisch und Kartoffeln zubereitet wird. Karotten, Zwiebeln und Brühe sind ebenfalls häufig Bestandteil des Gerichts, was ihm ein ausgewogenes Verhältnis von Gemüse, Protein und Stärke verleiht. Hackfleisch und Kartoffeln sind in Schottland und auf der ganzen Welt ein beliebtes Gericht, da es einfach zuzubereiten, zu füllen und relativ günstig ist.
Der Begriff für Hackfleisch in den meisten englischsprachigen Ländern ist Hackfleisch, das aus ein paar verschiedenen Rindfleischstücken hergestellt werden kann, die durch einen Fleischwolf gegeben und in sehr kleine Stücke gemahlen werden. Traditionell werden Hackfleisch und Kartoffeln aus Rindfleisch von geringerer Qualität hergestellt, beispielsweise aus einem Stück vom Hals oder der Schulter der Kuh. Diese Rindfleischstücke werden oft gemahlen, weil das Fleisch in diesen Muskelgruppen nicht zart ist und das Mahlen hilft, es weicher zu machen. Die Zubereitung dieses Gerichts überdeckte traditionell die mindere Qualität des Fleisches und ermöglichte die Zubereitung einer großen, herzhaften Mahlzeit. Zeitgenössische Versionen des Gerichts werden oft mit einer Vielzahl von Fleischstücken zubereitet, einschließlich Rinderfilet.
Obwohl es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, Hackfleisch und Kartoffeln zuzubereiten, verlangen die meisten Rezepte, dass das Hackfleisch in Wasser oder Brühe gekocht wird, bis es durchgegart ist. Das resultierende Gericht enthält viel Flüssigkeit und viele Rezepte erfordern ein Verdickungsmittel wie Maisstärke oder Haferflocken. Je nach Geschmack des Kochs können dem Fleischanteil des Gerichts verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden.
Es ist auch üblich, Gemüse zu Hackfleisch und Kartoffeln hinzuzufügen. Zwiebeln werden oft dem Hackfleisch hinzugefügt, um Geschmack zu verleihen. Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken können dünn gehackt und zusammen mit den Zwiebeln gekocht werden. In vielen traditionellen schottischen Rezepten für Hackfleisch und Kartoffeln werden auch Erbsen aus der Dose hinzugefügt.
Die Kartoffeln in Hackfleisch und Kartoffeln werden normalerweise püriert. Die am häufigsten verwendete Kartoffel in diesem Gericht ist die rostrote Kartoffel, die sich gut pürieren lässt, ohne wie andere Kartoffelsorten stärkehaltig zu werden. Die Kartoffeln werden gekocht, bis sie weich sind. Butter und Sahne werden dann normalerweise beim Pürieren hinzugefügt, um ihnen einen reicheren Geschmack zu verleihen.