Au gratin ist eine französische Kochart, bei der Semmelbrösel und Butter auf einen Auflauf jeder Art gelegt und unter dem Grill gebräunt werden, um die Oberseite schön knusprig zu machen. Käse in diesem Belag ist keine Voraussetzung, auch wenn er lecker ist. Köche können ein Gratin-Gericht ohne Käse einfach mit Semmelbrösel und Butterpünktchen zubereiten.
Viele unserer beliebtesten gratinierten Aufläufe enthalten geriebenen Käse. Wenn dieser unter den Grill gelegt wird, schmilzt der Käse in der Kasserolle und verbindet sich mit den Semmelbröseln zu einem wunderbaren braunen Belag. Kartoffelgratin zum Beispiel sind in Scheiben geschnittene Kartoffeln mit einer Béchamel- oder Mornay-Sauce, die etwa eine Stunde im Ofen gebacken werden, bevor sie auf diese Weise fertig werden.
Viele andere Rezepte können von diesem Belag profitieren, und Köche sollten Folgendes berücksichtigen:
Alle Arten von cremigen Meeresfrüchten, gemischt mit einer Béchamel- oder Mornay-Sauce.
Austern
Thunfisch-, Hühnchen- oder Putenauflauf
Blumenkohl
Schinken oder Wurst und Kartoffeln mit Béchamel- oder Mornay-Sauce
Lauch, Avocado, Artischockenherzen, Bohnen oder Spargel
Köche können sogar Reste retten, indem sie sie gratiniert servieren. Für eine schnelle Kartoffelgratinform eignet sich beispielsweise Kartoffelpüree, leicht angewärmt und dann mit Semmelbrösel, Butter und geriebenem Käse belegt. Fleisch- oder Fischreste in einer Sahnesauce, in der Mikrowelle aufgewärmt und fertig gratiniert können köstlich sein.
Es gibt sogar ein paar Gratin-Rezepte für strenge Veganer. Anstelle der traditionellen Béchamelsauce können diese eine vegetarische und milchfreie Pilzsuppe verwenden, und die Semmelbrösel können schnell mit Olivenöl oder Margarine bestrichen werden. Etwas geriebener Tofu-Käse kann auch hinzugefügt werden.
Wenn ein Koch Semmelbrösel und Butter etwas braunen Zucker hinzufügt, kann er oder sie ein schnelles Fruchtdessert zubereiten. Mit dieser Methode können gedünstete Früchte mit der Mischung belegt und dann für ein paar Minuten für einen schnellen Schuster gegrillt werden.
Bei der Zubereitung von Speisen mit der Gratin-Methode ist Vorsicht bei der Verwendung des Grills geboten. Broiler können ein Gericht so leicht in etwas Schwarzes verwandeln. Köche sollten die Rezeptanweisungen für die Zeit im Grill befolgen und jede Minute kurz überprüfen, ob der Belag nicht anbrennt.