Laver ist eine Rotalgenart, die vor der Küste Japans und rund um die britischen Inseln wächst. Auch Nori genannt, wird es am häufigsten als Verpackung für Sushi angesehen und mit der japanischen Küche in Verbindung gebracht. Die Waliser, Iren und Schotten haben auch seit langem wilde Laver für Kuchen und Brot geerntet. Dieses nahrhafte Meeresgemüse enthält eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen und wird oft in modernen veganen und Rohkostrezepten verwendet.
Japan ist das einzige Land, das Laver für kommerzielle Zwecke anbaut. Gälische Ureinwohner, die frisches Laver für ihre Rezepte suchen, müssen es normalerweise aus dem Meer ernten. Er wächst auf den stickstoffreichen Gewässern in Küstennähe in einer flachen, schleimig aussehenden Masse. Erntemaschinen schöpfen die Masse normalerweise von der Wasseroberfläche ab, trocknen sie und rösten sie in Blättern. Kultivierte Laver braucht wenig Verarbeitung, um sicher zu essen, aber die wilde Sorte muss vor dem Verzehr abgesiebt und pasteurisiert werden.
Das Einwickeln von Sushi ist nicht die einzige Art, wie japanische Ureinwohner dieses Meeresgemüse konsumieren. Einige Erntemaschinen schneiden die getrockneten Stücke in Streifen und verpacken sie in Tüten wie Kartoffelchips. Diese Chips können allein gegessen oder über Salate und Vorspeisen gestreut werden. Die Farbe der frisch geernteten Algen reicht von rosa bis tiefviolett und nimmt erst beim Rösten ihre vertraute grüne Farbe an.
Diejenigen auf den britischen Inseln trocknen die Rotalgen oft und verwenden sie in einer Mischung namens Laverbread. Diese vitaminreiche Paste dient als Frühstücksnahrung, als leckerer Snack oder als Kruste zu vielen verschiedenen gälischen Torten und rustikalen Torten. Es ist kein Brot im herkömmlichen Sinne, sondern trägt den Namen Laverbread, weil es so oft als Backzutat verwendet wird. Die Algen verleihen Brot, Kuchen und Krusten einen reichen, nussigen Geschmack.
Lebensmittelgeschäfte im Vereinigten Königreich verkaufen oft zubereitetes Laverbread in Dosen, aber Hausköche in Ländern, in denen Laverbread selten ist, können ihre eigenen herstellen. Zubereitete Rotalgen sind in Online-Shops und in einigen asiatischen und Bio-Lebensmittelgeschäften erhältlich. Das Rezept kombiniert etwa sieben Teile Laver mit je einem Teil Orangensaft und Butter.
Man muss die Laver 35 bis 40 Minuten in Wasser kochen, abtropfen lassen und in einen Topf mit geschmolzener Butter geben. Wenn das Laver etwas trocken wird, muss man den Orangensaft hinzufügen und rühren, bis die Mischung sehr dick ist. Von hier aus kann das zubereitete Laverbread jedem Teig- oder heißen Müslirezept hinzugefügt werden.